Fideua de costilla, longanizas y champiñones

Aunque la fideua es un plato marinero característico de la comunidad valenciana, cuyos ingredientes principales son el fideo curvado y hueco, el pescado y el marisco elaborada en un recipiente llamado paellera, yo he querido salir de lo tradicional y he elaborado esta con carne y champiñon en una cazuela.

Que he utilizado (para 2 personas):
150 gr. de fideos curvos (fideua)
225-250 gr. de costilla magra de cerdo
2 longanizas de magro frescas (unos 100 gr.)
2 champiñones (unos 50 gr.)
1/3 de cebolla (unos 60-70 gr.)
1 trozo de pimiento italiano (unos 25-30 gr.)
1 trozo de pimiento rojo (unos 45-50 gr.)
1 diente de ajo
15 ml. de coñac
2 cucharadas de tomate triturado (unos 40 gr.)
400-450 ml. de caldo de verduras o agua mineral
1 hoja de laurel
aceite de oliva
colorante alimentario (o azafrán)
sal
Como lo he hecho: 
La costilla la he cortado en trozos de unos 3 cm. y las longanizas las he cortado en 3 trozos cada una.He pelado y picado muy fino el ajo y la cebolla. También he picado muy fino los dos pimientos y he lavado, secado y fileteado fino los champiñones.He puesto una cazuela amplia a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y he dorado la costilla, que previamente he salado, y las longanizas. He sacado a un plato y he reservado. En ese mismo aceite he rehogado el ajo, he añadido la cebolla y los pimientos y he sofrito las verduras con una pizca de sal. Cuando han estado pochadas y doradas, he añadido el coñac y he cocinado unos minutos hasta que ha evaporado el alcohol. He añadido el tomate y la hoja de laurel, he rehogado unos minutos y he agregado los champiñones. He mezclado y he cocinado hasta que han perdido la tirantez. He añadido el caldo de verduras, un poco de colorante y los trozos de costilla. He cocinado a fuego medio durante 20 minutos tras el primer hervor. Trascurridos los 20 minutos he añadido los trozos de longaniza y los fideos y he cocinado otros 15 minutos, hasta que ha absorbido todo el caldo. He retirado del fuego y he dejado reposar 5 minutos.
Y este es el resultado: 

Riquísima...