Galletas de amaranto

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de harina de amaranto
• 250 g de mantequilla
• 2 huevos
• 3/4 de taza de azúcar refinada
• 1/2 taza de amaranto inflado
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación1. Precalienta el horno a 180 oC y engrasa las charolas para horno.2. Acrema la mantequilla con el azúcar. Adiciona 1 huevo entero, una yema y el extracto de vainilla.3. Incorpora poco a poco el harina de trigo y amaranto. Una vez integrado, agrega el polvo para hornear y el amaranto inflado. Cubre con plástico y refrigera la masa durante 30 minutos.4. Coloca un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extiende la masa hasta lograr un grosor de 2 cm.5. Corta las galletas con un cortador y colócalas sobre las charolas. Hornea durante 12 minutos.6. Permite que enfríen y ofrécelas.