Galletas de coco y arandanos (Sin gluten)

Este año me he propuesto probar ingredientes nuevos pero que no sean muy difíciles de encontrar, la verdad es que en Palencia a veces me resulta un poco complicado comprar algún ingrediente cuando me topo con alguna receta que quiero hacer pero bueno, poco a poco se va solucionando con tiendas que van abriendo especificas. En esta receta me he decantado por el coco, y alguna de su vertientes, conocida mundial mente es la leche, de hecho la puedes encontrar en cualquier súper sin problema. Pero para esta receta he usado harina y aceite de coco. Ahora preguntareis por estos ingredientes, el aceite de coco también se le suele conocer en recetas saludables para sustituir mantequilla u otra grasa pero que pasa con la harina?

Algunas características de la harina de coco:

• No tiene gluten, almidones, cereales ni frutos secos (se obtiene directamente del coco)
• Ayuda a que las recetas parezcan que llevan gluten
• Un poco de harina da para mucho ya que se usa poco al absorber mucho liquido. La proporción frente a una harina de trigo debe ser de 1/4 ó 1/3
• Es alta en fibra y proteínas
• Baja en carbohidratos
• Aporta ligero sabor a coco y de textura más suave que el coco rallado

Algunas características del aceite de coco:

• Contiene ácidos grasos saturados, ayuda a mejorar el colesterol
• Acelera al metabolismo, ayudando a perder grasa
• Reduce apetito
• Se puede usar para el cabello y como desmaquillador
• A temperatura ambiente es sólido

Bueno con toda esta información os dejo ya con la receta, y no será la primera que haga con estos ingredientes porque me ha gustado bastante.

INGREDIENTES (12):

• 100 gr aceite de coco (líquido)
• 125 gr harina de coco
• 60 gr azúcar
• 1 huevo
• 25 gr arándanos desecados
• 25 gr pepitas chocolate

PREPARACIÓN:Ponemos los arándanos en agua unos 15 minutos para que se hidraten.Batimos el huevo junto con el azúcar hasta tener una crema homogénea, le añadimos poco a poco el aceite de coco sin dejar de batir.Añadimos la harina y mezclamos bien con espátula, queda una masa arenosa. Le incorporamos los arándanos y las pepitas de chocolate.
Hacemos bolitas de masa y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.Introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos dejamos reposar un poco en la bandeja ya que es una masa muy blanda y pasamos a rejilla a enfriar del todo.