Galletas de vainilla, rellenas de albaricoque

Ingredientes
250 gr de mantequilla, en pomada
250 gr de azúcar glass
650 gr de harina
1 huevo grade
3 cucharadas de leche
Unas gotas de aroma a estas les puse de vainilla 10 gotas
Mermelada de albaricoque
Azúcar glass, para decorar

Pesar y tamizar la harina, reservar.

Tamizamos el azúcar glass, y pesamos la mantequilla.

Batir un poco los 250 gr de mantequilla en pomada, los 250 gr de azúcar glass, se la añadimos poco a poco, y batimos hasta que este espumosa y blanquecina.

Batimos un poco el huevo, junto con una cucharadita de concentrado de vainilla, si el aroma es mas suave le añadimos una cucharada, y las 3 cucharadas de leche, batimos un poco para que se integre bien.

Incorporamos la harina tamizada, y dejamos que se integre bien todo.

Llevamos la masa tapada, con papel film, a la nevera  1 hora.

Extendemos la masa sobre dos papeles vegetal, entre dos barras de madera, que nos van a servir de tope, para que todas salgan del mismo grueso, también le podemos poner los aros al rodillo, que nos van hacer el mismo efecto, que los listones de madera.

Los listones de madera, tienen distinta altura, a mi es lo que mas me gusta, y para el fondant uso los aros en el rodillo.

Marcamos las galletas, la parte de abajo la dejamos lisa, y  la de arriba le cortamos con un cortador pequeño un hueco en el centro, para que se vea la mermelada.

En el centro de la galleta  de abajo, ponemos un poco de mermelada de albaricoque, y tapamos con la que le hemos hecho la ventana, estas de las he hecho con forma de corazón.

Las llevamos al horno precalentado a 180º C, y en unos 12 minutos se nos cuecen, las dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Le hice un corazón con papel, con el molde que corte la ventana, de la galleta de la parte de arriba, para tapar la mermelada, y que no se machase de azúcar,  al espolvorear con azúcar glass, están muy buenas, la mermelada se cuece con ellas y el sabor a vainilla de la galleta, la hace ser una galleta muy rica.

Espero que os guste, besosAdita
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