Galletas pintadas rellenas de Mermelada de Fresa

En época de fresas no me pude resistir hacer estas galletas con una mermelada casera y pintarlas para hacerlas más atractivas.

INGREDIENTES

Mermelada de fresas

500 g de fresas

200 g de azúcar

Zumo de limón

Masa de galletas

100 g de mantequilla sin sal

70 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

200 g de harina

15 g de maicena

Vainilla

Una pizca de sal

Para pintar

Té Matcha

Cacao en polvo

Agua

PREPARACIÓN

Mermelada de fresas

Ponemos las fresas ya limpias y troceadas en un bol con el azúcar y el zumo de limón, dejamos unas horas o de un día para otro.

Ponemos a fuego fuerte, en un cazo alto, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se reduzca, una media hora. Tenemos que estar removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y también ir quitando la espuma de la superficie. Ponemos en tarros y esterilizamos.

Masa de galletas

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente o punto pomada junto con el azúcar glas. Batir hasta que se integre. Añadir el huevo batido y la vainilla integrar. Poco a poco la harina junto a la maicena y la sal. Amasar un poco.

Estirar entre dos hojas de papel vegetal. Guardar en la nevera 1 hora.

Cortar con el cortapasta ovalado dentado y a unas se les hace un agujero en el medio, llevar a la nevera de nuevo hasta que el horno esté caliente.

Precalentar a 170ºC

Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para pintar

Preparar los colores, al té Matcha y al cacao añadir unas gotas de agua, mezclar hasta texturizar.

Pintamos cada galleta (solo la que tiene agujero en el centro) a nuestro gusto con el té Matcha y el cacao. Dejar secar.

Rellenamos la galleta con la mermelada de fresa y tapamos con la galleta pintada.