Guiso africano de batata con crema de cacahuete

♥3-4 batatas naranjas♥5 espárragos verdes♥1 taza de mezcla de setas♥1 zanahoria♥4 tomates♥1 cebolla♥4 cdas de crema de cacahuetes ♥1 cm de jengibre fresco rallado♥3-4 dátiles picados♥2-3 cdas de almendras peladas♥1 cdta de curry♥1 cda de tomate concentrado♥1/2 litro de caldo vegetal♥1 tallo de apio♥2 dientes de ajo ♥2 cdas de aceite vegetal

1. Picamos la cebolla, el apio y el ajo y los sofreímos junto con el jengibre, las almendras y los dátiles en una cazuela con aceite caliente. Añadimos el curry, removemos y cocinamos un minuto más. Mientras tanto, pelamos y troceamos las batatas y las zanahorias, las agregamos a la cazuela y cocinamos 3-4 minutos.
2. Pelamos y cortamos los tomates en dados. Incorporamos los tomates, el tomate concentrado, las setas, los espárragos y el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio-bajo 15-20 minutos hasta que la batata esté tierna.
3. Añadimos la crema de cacahuete, removemos bien y dejamos que se cocine otros 2 minutos. 
4. Dejamos reposar 15-20 minutos y servimos.