Habas a la catalana

Ya se acerca la primavera y esta es una receta que suele cocinarse en esta época pues es la temporada de su ingrediente principal: las habas.

1 Kg de habas frescas y tiernas (o 500 gr de congeladas) 1 butifarra negra (suele rondar los 200 gr.) 1 butifarra de perol o de huevo 2 cebollas tiernas o cebollitas. Unas ramitas de hierbabuena 1 vaso de anís, vino rancio, moscatel, vino blanco o sidra Caldo de verduras casero o AGUA Hueso de jamón para dar más sabor (opcional)

Pelar las habas. Si son congeladas nos ahorramos este paso, aunque el sabor evidentemente será algo diferente,en ese caso

Cortar la panceta a dados y ponerla en una cazuela con un chorrito de aceite para que suelte la grasa y quede bien dorada. pelar y cortar los ajos y añadir. Cuando la panceta esté dorada, retirar y reservar.

Cortar la cebolla y sofreír en la misma cazuela de la panceta y el ajo hasta que quede doradita.

Añadir las habas a la cazuela y salpimentar al gusto. Echar la panceta reservada.

Cortar las butifarras en trozos grandes para evitar que se deshaga. Añadir a la olla. Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.

Añadir la hierbabuena a la cazuela para que las habas a la catalana vayan cogiendo todos los sabores.

Agregar un vasito de anís y un vasito de caldo para que haga chup-chup. Esperar a que se reduzca, las habitas se arrugan, durante unos 20 - 30 minutos, dependerá de lo tiernas que sean las habas

Y ya estarán! Servilas con el nivel de caldo al gusto. Hay quien las prefiere bien bañadas y hay quien opta por comerlas casi secas.