Hígado de cerdo ibérico encebollado

Vaya sorpresita me llevé hace unos días, Alicia de Hijos de Salvador López, S.L. (pimentón de la vera ) Las Hermanas me ha enviado un paquete con unas latas de pimentón chulísimas!!! además los tres gustos, dulce, agridulce y picante; me viene de lujo porque ya no tenía nada y para comprar otro, probamos Las Hermanas, que por cierto, está de lujazo. Las latas me han encantado, son muy originales o sea que desde aquí muchísimas gracias!!!
Y como seguimos en época de matanzas, podéis enteraros de mi historia con las matanzas si pincháis aquí, pues vamos con otra receta de matanza como es el hígado encebollado, y que además lleva una buena cucharadita de pimentón de la vera, hecho en la vera. no dejéis de probarlo, #ESPECTACULAR

Ingredientes:
Hígado de cerdo ibérico (ternera ó cordero)
cebolla
3 dientes de ajo
25 ml de vinagre blanco
1 cucharadita de pimentón dulce Las Hermanas
1 cucharadita de pimentón agridulce Las Hermanas
2 Hoja de laurel
50 ml de agua
Aove
Sal
pimienta

Limpiamos muy bien el hígado (grasas etc...) y lo cortamos en trocitos mas bien pequeños, de bocado normal. Reservamos hasta su utilización.
Cortamos la cebolla en juliana y machamos los dientes de ajo en el mortero, añadimos el vinagre y el agua al mortero y reservamos.
En un recipiente ponemos aceite de oliva virgen, un buen chorro, pochamos la cebolla unos minutos y añadimos las 2 cucharaditas de pimentón,  removemos rápidamente y agregamos el contenido del mortero. Damos unas vueltas e incorporamos al guiso el hígado, salpimentamos, añadimos las hojas de laurel, removemos y lo dejamos hacer unos minutos. El tiempo dependerá un poco de la calidad del hígado, no ha de quedar duro, ir comprobando poco a poco se ve que va cambiando de color según se va cocinando. Este es de ibérico y estaba #espectacular.
Si vemos que  va quedando muy espeso le ponemos otro poquito de agua y comprobamos la sal.
Os dejo con la tapa de hígado típica en estas fechas en los pueblos de matanza.

Que lo disfrutéis!!!
ANN