Hojaldre de salmón enrejado

Precalentamos el horno a 190ºC, comenzamos preparando la bechamel cuando casi tengamos el punto le añadiremos las espinacas y poco a poco se irán integrando todas con la bechamel, y dejaremos cocinar 2 minutos mas, salpimentamos al gusto, dejaremos la bechamel espesa para que después no se se nos escurra y reservamos. Cogemos una bandeja de horno y le colocamos papel de hornear, sobre ella estiramos una base de hojaldre, sobre esta colocamos un lomo de salmón unos centímetros descentrado hacia arriba, lo salpimentamos al gusto y napamos con la bechamel ya fría por encima sin llegar a los bordes. Cubrimos con el otro lomo y este lo volvemos a napar con el resto de la bechamel, pintaremos los bordes del hojaldre con la yema de huevo, cogemos la parte de arriba del hojaldre y cubrimos nuestro relleno, volteamos todo enrollando para que la unión nos quede hacia abajo (en nuestro caso se nos ha despistado este detalle, pero os quedara mas chulo). Estiramos la otra base de hojaldre sobre otra hoja de papel de hornear y pasamos sobre ella firmemente y con presión el rodillo de enrejado. Con suavidad pero firmeza abrimos el hojaldre para que se forme el enrejado, para ello cogemos por los extremos y vamos separando, cuanto mas frió este el hojaldre mas fácil sera este paso. Pasaremos a colocarlo sobre el rollo, no intentéis hacer este paso con el hojaldre a temperatura ambiente ya que se nos pegara y se romperá, en este momento necesitaremos la ayuda de unas segundas manos, colocaremos sobre el rollo y recortaremos el sobrante, pintamos con la yema. Introduciremos al horno 15-20 minutos dependiendo del grosor del salmón.