Revista Cocina

Hornazo de Salamanca

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev
Os presento , mi versión de hornazo de Salamanca, creo que me ha salido el experimento genial, jeje espero que os guste, esta "empanada" típica salmantina. Se la dedico de nuevo a mi ángel de la guarda, Jesús, el majo salmantino al que le debo mucho!!! Espero que os guste a todos!!
Con Thermomix.
Hornazo de Salamanca
Hornazo de Salamanca
Hornazo de Salamanca
Hornazo de Salamanca
Hornazo de Salamanca
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
*Masa:
-100 gr. agua
-100 gr. vino blanco
-150 gr. manteca de cerdo o vaca
-50 gr. aceite oliva
-30 gr. levadura fresca
-800 gr. harina normal
-1 huevo L
-2 ctas. comadas sal
-2 ctas. pimentón (opcional)
-pizca colorante o azafrán
-2 ctas. azúcar
-huevo para pintar
*Relleno:
-300-400 gr. chorizo fresco en rodajas
-400-500 gr. filetes lomo cerdo adobado (Mi adobo de pinchos) o solomillo o cabecero
-100 gr. jamón serrano en trozos o lonchas
-3 huevos cocidos en láminas
Preparación:
1- Hacemos la masa: Calentamos el agua, vino blanco, manteca y aceite de oliva, 5 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura , 4 seg. vel.4.
3- Harina, huevo, sal, pimentón, colorante y azúcar, 10 seg. vel.6. y después 5 min. Espiga. Formar una bola, y dejar levar en un bol de Pyrex, tapado con un paño, en un ligar cálido hasta que doble volumen.
4- Desgasificar la masa (quitar el aire amansando un poco), dividir en 2 ó 3 partes, (depende si le hacéis el enrejado (fotos). Estirar una de las partes algo gruesa (la capa de abajo deberá ser la mas gruesa para que no se humedezca con el relleno), colocar en una bandeja de horno forrada de papel, colocamos el relleno, los filetitos, el chorizo, el jamón y cuando esté todo bien repartido, el huevo en láminas.
5- Estirar el resto de masa, tapar y sellar bordes. Si hacéis el enrejado, con el rodillo de enrejar, sobre un cuadrado de masa, algo mas pequeño que la tapa, lo pasáis y lo tenéis que abrir un poco antes de colocar. Es un poco complicadillo, pero ya colocado, se abren bien las celdas que queden cerradas, es una pasada de masa, que se maneja perfectamente. Volver a sellar bien los bordes.
6- Precalentar el horno a 200º.
7- Pintar con huevo, pinchar con un tenedor y dejar reposando 20 minutos, mientras se precalienta el horno. Volver a pintar de nuevo con huevo, y hornear unos 40 minutos.
Dejar templar, (si podéis aguantaros,jejeje) y a disfrutar!!!! Qué cosa más ricaa!!!!!!! Y mejor aún de un día para otro!!
Hornazo de Salamanca
Aquí el solomillo con mi adobo para carnes, aquí!
Hornazo de Salamanca
                                            Hacemos la masa templando el aceite y manteca
Hornazo de Salamanca
No hace falta que se disuelva toda la manteca eh? Sólo que se temple
Hornazo de Salamanca
Añadimos el resto de ingredientes!
Hornazo de Salamanca
Y volcamos la masa para levar en un bol de Pyrex, los mejores para levar masas y más utilidades claro!
Hornazo de Salamanca
Mirar el vaso, queda limpito!
Hornazo de Salamanca
Ya levada!
Hornazo de Salamanca
Dividimos en 2 ó 3 trozos
Hornazo de Salamanca
Estiramos una parte en forma de rectángulo
Hornazo de Salamanca
Enrollamos en el rodillo , para que sea más fácil transportarla hasta la bandeja
Hornazo de Salamanca
Tenemos ya preparado el relleno
Hornazo de Salamanca
Lo colocamos bien!
Hornazo de Salamanca
Laminamos los huevos y cubrimos
Hornazo de Salamanca
Mi madre sí que sabe! jejej, su truco de enrollar la masa en el rodillo es practiquísimo!
Hornazo de Salamanca
Si tenéis el rodillo, pero si no, no pasa nada, es típico este enrejado en el hornazo.
Hornazo de Salamanca
Pintamos con huevo
Hornazo de Salamanca
Pinchamos la masa 
Hornazo de Salamanca
Una vez reposada mientras precalienta el horno, la volvemos a pintar
Hornazo de Salamanca
Queda mona eh??
Hornazo de Salamanca
Ay , qué bueno está!!!
Hornazo de Salamanca
Y mejora al día siguiente eh?
Hornazo de Salamanca
Un corte chulo,jejejeje
Hornazo de Salamanca
Ya van 3 veces que la hago, es un éxito rotundo!!
Hornazo de Salamanca
                      No queda nada grasiento ni seco , para el lunes de Aguas, espero que os guste!!


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