Huevos fritos con patatas

Los huevos fritos con patatas es un clásico en nuestra cocina, a algunos les gusta con la yema muy hecha a otros nos gusta con la yema poco hecha para poder mojar el pan o empapar las patatas, sea como sea, son un manjar, uno de mis platos preferidos sin lugar a dudas.
Ingredientes para 1 ración (Dificultad baja):
2 huevos
2 patatas pequeñas
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se pela la patata, se limpia y se corta muy finita (lo que se llama patata paja). Ponemos la freidora o la sartén a calentar con aceite a fuego medio. Cuando el aceite está caliente tiramos la patata y la dejamos unos minutos hasta que veamos que está empezando a hacerse. Una vez que las tenemos fritas pero blanquecinas le subinos la temperatura para dejarlas crujientes, cuando estén a nuestro gusto, las sacamos, escurriéndolas sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Por otro lado, mientras la patata está a punto de hacerse, en una sartén pequeña echamos unos dos dedos de aceite de oliva, lo ponemos a fuego máximo para que coja temperatura. Una vez que el aceite está caliente, rompemos el huevo, le añadimos aceite y lo tiramos suavemente a la sartén. Con la espumadera vamos tirando un poco de aceite sobre la yema hasta que veamos que se encuentra a nuestro gusto.
Por último emplatamos las patatas y los huevos como en la foto que tenéis en el artículo y listo!!!
PD: El truco de los huevos fritos es la temperatura del aceite, si está frío el huevo, su clara, nos quedará dura, unos buenos huevos fritos tienen que ser tiernos.