Es el dulce que todos hemos visto de siempre en casa de los abuelos, unas nubes flotantes en las natillas.Una delicia sencilla de hacer cuya receta se llevaron con ellos nuestros ancestros y hoy en día se ve en pocos sitios.Los traductores de los libros franceses de cocina lo renombraron como "Huevos a la nieve" pero está claro que necesitaba un nombre mas representativo.En el reto Cooking the chef estamos tratando este mes la gastronomía del siglo XIX con escritores tan reconocidos como Angel Muro ya que este libro es una joya muy completa que saca de muchas dudas sobre las costumbres en la cocina de antaño. Ya estamos más próximos a la cocina de nuestras casas y cada receta nos llena de recuerdos.Para disfrutar de mas recetas de este libro entra AQUÍ.
Huevos merengados
Ingredientes:
- 6 huevos.
- 1 pizca de sal.
- 30 gr de azúcar glas.
- 1 cucharada de azahar.
- 2 litros de leche sin lactosa.
- La piel de medio limón, solo la parte amarilla.
- 100 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de vainilla.
Elaboración:
Se separan las claras de las yemas.
Se baten las claras con la sal, el azahar y el azúcar hasta que estén consistentes a punto de nieve.Se calienta la leche en un cazo con el azúcar, limón y vainilla, se reserva medio vaso donde se batirán las 4 yemas.
Cuando haya reducido la leche y se vea algo mas densa se van echando cucharones de merengue a cocer y se voltean hasta que se noten bien cuajados, se trata de cocer el merengue crudo.
Se dejan escurrir y se reservan.
La leche reducida del cazo se aparta del fuego y se le añaden las 4 yemas batidas sin dejar de remover para hacer las natillas, sin parar para que no se corte.
Se presenta colocando los merengues en pirámide y vertiendo por encima las natillas aunque en cada sitio tendrán su costumbre, yo los presento como islas flotantes sobre las natillas.
Nos vemos en el próximo:
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure