Huevos rellenos de gambas con mahonesa de aguacate

Como bien sabéis, esta receta junto a otra estan incluidas en el reportaje de #gastroalmuñecar2013, y nos hemos dado cuenta que no aparecen en el buscador, motivo mas que suficiente para dar a ambas su sitio dentro del blog, ya que para nuestra opinión merecen mucho la pena...!!!
                                    Huevos rellenos de gambas con mayonesa de aguacate

Ingredientes:Huevos frescosGambas blancas cocidaSurimiAguacates, para la mahonesa y para el rellenoAceite de girasolPimienta NegraCilantroSalLimónSucedáneo de Caviar para decorar

Preparación:Huevos1.- En un cazo ponemos agua a hervir.2.- Cuando el agua este hirviendo añadimos los huevos y dejamos diez minutos de cocción.3.- Dejamos enfriar.4.- Quitamos la cascara de los huevos y partimos por la mitad.5.- Separamos con cuidado las claras de las yemas.6.- En un bol colocamos el surimi, las gambas y aguacate al gusto picado con un poco de cilantro muy picado. Añadimos las yemas de los huevos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.7.- Rellenamos las mitades de las claras que tenemos reservadas con esta mezcla y vamos colocando sobre una bandeja.Mahonesa1.- Colocamos en el vaso de la batidora el huevo, la sal y el aceite de girasol.2.- Introducimos la batidora y ponemos a máxima potencia sin mover del fondo para que emulsione.3.- Una vez preparada la mahonesa añadimos el zumo del limón  una pizca de pimienta molida, medio aguacate y un poco de cilantro.4.- Volvemos a triturar con la batidora hasta conseguir una salsa suave y fina.Opcional para la mahonesa seria añadir unas gotas de Tabasco, Salsa de Soja o Salsa Perrins, en nuestro caso la dejamos básicaEmplatado1.- Colocamos los huevos rellenos sobre un fondo de lechuga.2.- Cubrimos los huevos con una capa de mahonesa de aguacate.3.- Ponemos un poco de sucedáneo de caviar y listos...