Jalisco, ¿por qué Jalisco?

Hola a tod@s, días atrás tuve la gran fortuna de acudir al evento, de Jalisco, por qué Jalisco? Por innumerables razones, sus bellezas naturales, los mariachis,su gastronomía, la charrería, destinos turísticos, la rancilia, y un largo etcétera…. El evento se llevó a cabo en el restaurante Despecho en Madrid, un pedacito de México en la capital de España, donde no solo se come delicioso la gastronomía mexicana sino que hay un espectáculo de mariachis espectacular, es una experiencia maravillosa.

Menú de degustación

Pudimos degustar un menú mexicano que estaba compuesto por Aguas frescas (Agua de chia con limón y agua de flor de Jamaica)

Escamocha de frutas (Refrescante macedonia de frutas de temporada)

Flautas con salsa de tomatillo y un toque de raicilla (Tortilla de maíz frita, rellena de pollo servida sobre salsa de tomatillo con un toque de raicilla)

Carne en su jugo (Carne de res elaborada con su propio jugo, acompañada de tocino crujiente, frijoles de la olla, cebolla, cilantro, con un toque de limón)

Jericalla (flan cremoso con toque de canela)

Jalisco, mucho más que un destino

Jalisco, la tierra del mariachi y la charrería, es mucho más que un destino; es un vasto territorio donde cada elemento natural y cultural converge para crear una experiencia inolvidable. Es, sin lugar a dudas, una región bendecida y sus gentes son personas agradecidas y amables que dan todo de sí mismos por enseñarte su vasta cultura en todo el sentido amplio.

Hablemos de por qué esta joya mexicana se mantiene como un referente mundial:

• El Corazón Turístico: Desde la cosmopolita Guadalajara, con su arquitectura colonial y vibrante vida nocturna, hasta las playas paradisíacas de la Costa Alegre y Puerto Vallarta. Jalisco sabe cómo recibir al mundo.
• La Cuna de la Identidad: Aquí nació la Charrería, nuestro deporte nacional, donde el jinete y su caballo demuestran una destreza que es puro arte y orgullo mexicano.
• La Capital Gastronómica: La cocina jalisciense es robusta, reconfortante y legendaria. ¿Quién puede resistirse a unas auténticas tortas ahogadas, un plato de birria humeante o el dulce toque de la jericalla? Es un festín para el alma.
• Bellezas Naturales de Ensueño: El paisaje está salpicado por los míticos campos de agave azul que son Patrimonio de la Humanidad, las imponentes montañas de la Sierra Madre Occidental y los pueblos mágicos que guardan siglos de historia.

El Alma Oculta: La Cata que Desvela un Tesoro Ancestral

En un evento que celebra la esencia de Jalisco, no podíamos limitarnos a lo conocido. Por eso, el momento central fue la Cata de Raicilla, un destilado que está reclamando su legítimo lugar en la mesa.

Mucha gente se pregunta: ¿Por qué la raicilla en la tierra del tequila? La respuesta es simple: la raicilla es la autenticidad en estado líquido.

Este espirituoso ancestral de agave, con Denominación de Origen desde 2019, tiene una historia fascinante de resistencia. Durante siglos fue considerada una bebida «prohibida» o clandestina, producida en las «tabernas» de la sierra y la costa para evitar los impuestos de la corona. Hoy, su reconocimiento es un tributo a la perseverancia de los maestros raicilleros.

Lo que Descubrimos en la Cata:

Cada sorbo fue una lección de geografía y botánica. A diferencia del tequila, la raicilla utiliza una variedad de agaves (como el Maximiliana, Inaequidens o Valenciana) que le otorgan perfiles de sabor sorprendentemente complejos:

• Raicilla de Sierra: Notas más limpias, frescas y a menudo florales o herbales, con un toque afrutado que recuerda a la pera.
• Raicilla de Costa: Un perfil más robusto y terroso, con un sutil ahumado que proviene de la cocción tradicional en hornos de pozo.

La raicilla es la bebida que mejor ilustra la diversidad del terroir jalisciense. Al incluirla en un evento de esta magnitud, Jalisco no solo promueve un producto, sino que eleva su propia narrativa: una tierra que valora y celebra todas sus tradiciones, desde las más visibles hasta los tesoros que esperaban ser descubiertos en las montañas y las costas.

¡Un aplauso a Jalisco, por su riqueza inagotable y por este destilado que nos conecta directamente con su alma.

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