Jibia o sepia en Salsa, receta gaditana

Esta es una receta de la abuela gaditana de mi marido. Es muy popular y sabrosa. Nosotros le añadimos champiñones para hacerla más cremosa. Ingredientes: 2 champiñones grandes 1 jibia o sepia grande 1 tomate grande pelado 1/2  cebolla 2 dientes de ajo 1/4 vaso de almendras peladas 1 rama de mejorana o orégano 1 hoja de laurel 1/4 vaso vino blanco 1 pizca pimienta blanca 1 pizca comino 1/4 de vaso aceite de oliva virgen 1 pizca de sal 1 pizca de pimentón azafran
Acompañar con patatas fritas.
Limpiar la jibia y cortarla en trozos. A continuación en una olla grande con 1/2 de agua poner al fuego la jibía y una pizca de sal. Ahora preparamos la salsa para ello previamente hemos frito las almendras con una gota de aceite de oliva virgen extra. Picamos posteriormente. Despúes cortamos los champiñones, el tomate, la cebolla, el ajo y agregamos el pimentón. Cuando comience a estar listo, agregamos las almendras fritas. A continuación bajamos el fuego de la jibia y le agegamos la salsa que acabamos de preparar,  el vino blanco, el azafran y las especias.
Dejamos cocer durante 40 minutos a fuego lento. Y lista para tomar.