Judiones al estilo de Segovia

Con esta receta pretendo participar en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete , espero que les guste! Como siempre les coloco el paso a paso, para que no se pierdan detalle, y las fotos del último viaje que hice a Segovia.
Esta es una foto del acueducto, hicimos un recorrido desde la parte mas alta, la que se accedía a través de una escalera, luego, la bajamos, y seguimos caminando por abajo, a ver hasta dónde terminaba

y continuamos caminando, la calle era en subida, pero a su vez el acueducto tiene una pendiente para que el agua corra en bajada
Fijense como se achicaron las columnas! pero a pocos metros nada mas.
Alli atras se puede ver la catedral de segovia

y a las 4 o cinco calles mas abajo desde el punto mas alto, termina, asi de bajita, ahi pueden apreciar el canalon que les decia, donde caia el agua.

Bueno, durate el paseo, compre unos judiones, y pedi que me dieran una receta tipica del lugar. El vendedor me dio esta que les muestro, que es del chef de El Fogon Sefardí. Ahi justo habiamos ido antes a comer unas tapas, en una de las proximas entradas al blog, les muestro, ya que gano por 3 años el premio a la mejor tapa de Segovia
Colocamos 1 kg de judiones en remojo durante 24 hs ( yo hice la mitad)


Escurrimos los judiones, y lo colocamos en una cacerola con agua fria, y le agregamos
1 oreja de cerdo ( la corte en rombos)
1 pie de cerdo ( no consegui, asi que le puse de cordero, y varias manitas)

200 gr de chorizo de cantimpalos
4 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
Llevo al fuego a cocinar

Cuando levanta el hervor hay que "asustarlo" ( gracias a mis amigos que me informaron) que quiere decir que hay que echarle un poco de agua fria para que corte el hervor
esto lo repetimos otra vez cuando vuelva a hervir

como ven, se ha formado mucha espuma, esas son las impurezas, que debemos quitarla, con una cuchara retiramos todo el vestigio de espuma
Dejamos cocinar a fuego suave unas 3 horas
Hacemos un sofrito con 20 cl de aceite de oliva y le agregamos una cebolla pequeña picada

yo utilizo este condimento...

a la cebolla dorada, apenas la retiramos del fuego, le agregamos 3 cdas de pimenton ( yo use el condimento), mezclamos y se lo agregamos a la coccion anterior junto con 1 morcilla. Condimentamos con sal a gusto y yo le puse tambien un poco de aji molido picante ( o cayena)
Dejamos cocinar unos 10 minutos mas y servimos.
Como les comenté, voy a presentar esta receta en el Concurso Le Creuset del blog Recetas de Rechupete y auspiciado por Le Creuset.
Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.comVisita nuestro blog para ver las novedades http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com