La estrellas de la Guía Michelín

CASTILLA Y LEÓN

Tres chef de Castilla y León pierden su estrella en la Guía Michelin 2011

El Vivaldi de León, El Ermitaño de Benavente y El Rincón de Antonio, causan baja.

26.11.10 -00:18-

Norte de Castilla VALLADOLID.

La cocina de Castilla y León no está precisamente para celebraciones. Anoche se conoció el reparto de estrellas de la Guía Michelin 2011 para España y Portugal y, por primera vez en muchos años, la comunidad autónoma pierde estrellas. El restaurante Vivaldi, de León; El Rincón de Antonio, de la capital zamorana, y El Ermitaño, de Benavente.

El contenido de la Guía Michelin 2011 se dio a conocer anoche en San Sebastián, pero las noticias no fueron buenas para Castilla y León. La pérdida de la estrella para restaurante Vivaldi posiblemente tenga mucho que ver con el fallecimiento de su 'alma mater', Carlos Domínguez Cidón, en mayo de 2009. Un chef que defendía su estrellas con uñas y dientes desde 2004 y que era un referente para el resto de cocineros de Castilla y León. Otro leonés, el restaurante Cocinandos, sumaba la séptima estrella para la cocina de Castilla y León el pasado año. Hoy Cocinandos es la cuarta estrella Michelin de la región, junto al vallisoletano Jesús Ramiro, del restaurante Ramiro's; Víctor Guitiérrez, de Salamanca; y Julio Reoyo, del restaurante de Villena, en Segovia.

Hasta aquí la noticia del diario del Norte de Castilla, la Guía Michelín, año tras año, como si para España tuviera un tope de estrellas a otorgar, quita éstas a unos y se las adjudica a otros, de ahí la gran diferencia con respecto a otros países, donde no parece tener limitación alguna, y las mismas se dan con mayor generosidad. La rebaja de este año, ha afectado especialmente a la Comunidad de Castilla y León, donde simplemente se han limitado a quitarlas. A pesar de ser una Comunidad que nunca tuviera muchas, y valga la paradoja, estando en Aranda de Duero (Burgos) y en Valladolid, los mayores centros de producción del fabricante francés de neumáticos, promotor de la, por otra parte, famosa guía.

No creo que los hosteleros Castellanos y Leoneses, realicen su trabajo mirando de reojo a la guía Michelín. Pero si parece que los inspectores de la misma, visitan pocos los restaurantes de estas tierras, o si lo hacen no se fijan lo suficiente, pues si así fuera, no se entiende la perdida que nos relata la noticia. Desde luego y desde aquí, yo les recomiendo que, para el próximo año, además de reponer las tres que han quitado, visiten, si no lo han hecho, y si lo han hecho, pongan más interés, en lugares como: Fábula, El 24 de la Paloma, y Rincón de la Merced, en Burgos. O en Maracaibo "Casa Silvano" y La Concepción, en Segovia. Si pasan por Ávila, coman en El Almacén. O en Palencia, concretamente en Villoldo, se fijen en Estrella del Bajo Carrión, y si van por Valladolid, pasen por Llantén, o en Quintanilla de Onésimo, visiten Fuente de la Aceña, para no dejar a ninguna provincia de la Comunidad sin visitar, también deberían en Soria, ir a Berlanga de Duero y parar en Casa Vallecas.

Pero claro, si finalmente decidieran los inspectores de la guía roja, otorgar alguna estrella, a alguno de los sitios, por mí, propuestos, no la quiten de las que se dan a los restaurantes de España, simplemente que las aumenten, pues otros países están más estrellados, con bastantes menos merecimientos. (Foto tomada de Gastronomía y Cia.)