La quesada, el dulce postre de Cantabria

No tengo duda alguna de la cantidad y la gran calidad de los dulces tradicionales que se elaboran en nuestro país, en cualquiera de sus regiones o pueblos. Pero reconozco mí predilección con los elaborados en Cantabria, sobre todo si éstos contienen leche, o derivados de ésta como la mantequilla, sin duda alguna la calidad de la leche de las montañas y valles cántabros destaca sobremanera, como si estuviera por encima del resto, es mí modesta opinión.De ahí que la quesada elaborada, sobre todo, en el Valle del Pas, sea la que responde con más autenticidad a un dulce cuya base principal es la leche.He probado un gran número de tartas de queso, de diversos lugares, como lo más parecido, aunque la quesada no lleve queso (se cuaja), curiosamente a pesar de su nombre, pero el sabor especial de la leche, supongo, y de la mantequilla, hacen de la quesada un dulce diferente, especial, como si la leche se ordeñara expresamente para elaborarlas, eligiendo las mejores vacas pasiegas.Dentro de las quesadas recomiendo las que se elaboran en LUCA, en Alceda-Ontaneda, en la Nacional 623, Burgos-Santander, teléfono: 942594038, VALLE DEL PAS.