Larpeira de San Juan (Bolla de anís) Thermomix

Receta típica gallega para el día de San Juan. Es como una coca con sabor de anís y crema pastelera. Larpeira de San Juan (Bolla de anís) Thermomix

*Receta tradicional.
Ingredientes: (No se lava el vaso en toda la preparación).
*Almíbar:
-60 gr. licor anís
-60 gr. agua
-60 gr. azúcar
1- Todos los ingredientes al vaso, 3 min., 100º, vel.2. Reservar.
*Crema pastelera:
-350 leche
-3 yemas
-35 gr. maizena
-65 gr. azúcar
-1 cta. vainilla
1- Todos los ingredientes al vaso, 5-6 minutos, 90º, vel.4. Llevar a una manga pastelera y dejar templar.
*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza
1- Leche y azúcar, 1 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Apretar la masa y echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
*Resto:
-60 gr. leche
-120 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-50 gr. licor de anís
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-azúcar humedecida en anís
1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes: Harina, huevos, azúcar glas, ralladura, anís, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 5 min. Espiga. Echar en un bol engrasado, tapar y levar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. (Olla GM, menú fermentar, válvula cerrada, 60 minutos). En una habitación a 23º, tardará unas 2,30 horas.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire. Formar la bolla aplastada (1 grande ó 2 pequeñas), pintar con huevo y hacer unos cortes sin llegar al final con un cuchillo bien afilado. Tapar y dejar levar de nuevo sobre 1 hora en un lugar cálido.
5- Pre-calentar el horno a 200º con un cacharrito de agua en el fondo. Sobre los cortes, rellenar con la crema y sobre las cuadrículas poner un poco de azúcar humedecido con anís.
6- Bajar a 180º y hornear unos 25-30 minutos, hasta que tome color.
En caliente, pinchar con una aguja y rociar con el almíbar.
*Congela perfectamente.
Libros thermomix