LARPEIRA GALLEGA ó COCA DE SAN JUAN

Otro dulce indispensable y de origen gallego como la Tarta de Santiago, es la tarta Larpeira.
De estilo similar al Roscón de Reyes pero con el añadido de almíbar y crema pastelera, recuerda en
el sabor a las Berlinas.

Es prácticamente igual a la Coca de San Juan típica de la zona de Levante y Cataluña y la principal distinción entre una y otra es la parte superior: La tarta Larpeira se adorna con azúcar mojado en anís y a veces con guindas rojas en almíbar, La Coca de San Juan lleva más variedad de fruta confitadas y puede llevar también almendra laminada.
Como también requiere amasado, formado y levado, adelantaremos por la noche gran parte y hornearemos a primera hora de la mañana. Muy muy sencillo!

---------------Ingredientes
Crema pastelera (receta al microondas en 5 minutos aquí)
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Masa
580-600 grs. de Harina de Fuerza130 grs. de leche25 grs. de levadura fresca (1 cubito de Levital)1 chorrito de licor de anís ó Vainilla líquida (según gustos)125 grs. de azúcar1 pizca de sal2 huevos M70 grs. de mantequilla en pomada
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1 huevo batido para pincelarAzúcar mojado con licor de anís para decorarOpcional Guindas en almíbar
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Almíbar100 grs. de azúcar75 grs. de licor de anís50 grs. de agua
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La noche anterior.
Preparamos la crema pastelera, tapamos con papel film pegadito a la superficie y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
La masa:
En un bol amplio tamizamos 580 grs. de harina.
Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la levadura, le añadimos el licor de anís ó la vainilla líquida y echamos todo sobre la harina.
Agregamos azúcar, sal, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla en pomada.
Amasamos durante 5 minutos quedando una masa bastante pegajosa.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.
Volvemos a amasar otros 5 minutos, nos podemos ayudar aceitándonos un poco la mano ó añadiendo algo de la harina sobrante.
Pincelamos con algo de aceite un bol amplio y dejamos levar dentro la bola de masa obtenida tapándola con papel film durante toda la noche dentro del frigorífico.
A la mañana siguiente sacamos del frío y estiramos con el rodillo de amasar sobre papel de horno dándole formar ovalada ó rectangular (También podemos dividir en dos y hacerlas mas pequeñas)
 
Dejamos levar al menos 30 minutos dentro del horno apagado
Sacamos y hacemos unos cortes en forma de rombo que vamos a rellenar con la manga rellena de crema pastelera reservada
 
Precalentamos el horno a 180 grados
Batimos un huevo y pincelamos toda la superficie de la coca
Mezclamos azúcar con licor de anís y decoramos la coca por encima.
Añadimos las guindas si queremos también.
Horneamos durante 20/25 minutos hasta que dore
Mientras se cocina, ponemos un cazo a calentar con al azúcar, el licor de anís y el agua para hacer un almíbar. Reservamos.
Sacamos del horno la coca y aún caliente pincelamos toda la superficie con el almíbar

Para los mas golosos:
Como nos habrá sobrado crema, podemos utilizarla añadiendo mas por encima!!