Libritos de berenjena y roquefort

El reto Color y Sabor de Temporada nos da la oportunidad de cocinar todo tipo de frutas, verduras y frutos secos, de no ser por el, hay cosas que no hubiera probado nunca. Este mes de los dos ingredientes que nos han propuesto, champiñones y berenjenas, me he decantado por la última, que ha sido propuesta por mi amiga Elvira Porcel, administradora del blog Así se come en granadaLas verduras en sartén gustan a todos. Son suaves, deliciosas y se deshacen en la boca. Tostadas o tiernas sirven como primer plato o excelente guarnición de carnes. Las berenjenas son verduras mas bien acuosas, se deben salar bien antes de freírlas para quitarles el agua sobrante unos 40 minutos antes de su cocinadoEstos libritos de berenjena en concreto, son un aperitivo que conlleva un poco de dedicación y tiempo, muy fáciles y sencillos elaborar y que nos dejan un resultado estupendo para las mejores ocasiones. Con un poco de imaginación consigues platos sencillos, de muy buena pinta y mejor sabor.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
100 gr de roquefort
harina para rebozar
un huevo
pimienta, aceite y sal

Preparación:

Dividimos las berenjenas a libritos finos: con un cuchillo bien afilado, cortamos una rodaja sin llegar al final y cortamos la siguiente llegando hasta el final y hacemos un librito.
Salpimentamos las berenjenas y las dejamos en un escurridor al menos 5 minutos, de esta forma se evita el punto amargo de la berenjena.

Rellenamos los libritos con un trozo de queso roquefort y los rebozamos, pasándolos primero por harina y después por huevo batido.


Freímos las berenjenas rellena en aceite bien caliente y, una vez doradas las dejamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Este plato tenemos que servirlo bien caliente.