Libritos de berenjenas rellenas de sobrasada

  Esta receta la suelo hacer con jamón dulce y queso, pero esta vez e querido hacer algo diferente probarlas con sobrasada y queso. Están buenísimas INGREDIENTES: Una o dos berenjenas Sobrasada cortadita a rodajas muy finas Queso en lonchas Un huevo batido Pan rallado Aceite de oliva Sal ELABORACION: Lo primero que aremos es lavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo, ni muy gruesas ni muy finas si vemos que las berenjenas son muy largas las cortamos por la mitad. Las pondremos encima de una lámina de berenjena un trozo de sobrasada no demasiado gruesa más bien fina, una loncha de queso y taparemos con otra lamina de berenjena la pasaremos por huevo batido y pan rallado así sucesivamente. En una sartén con abundante aceite y el aceite bien caliente freiremos los libritos y los escurriremos en papel adsorbente.