Lionesas con espuma de mandarina y chocolate

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LIONESAS CON ESPUMA DE MANDARINA Y CHOCOLATE, unas pequeñas tentaciones muy apetecibles, magníficas para darnos un capricho de vez en cuando. Son pastelitos individuales con una combinación de sabores deliciosa, que sin lugar a dudas, invita a comer uno después de otro.

Es una receta fácil y sencilla, el único problema es que necesitamos disponer de tiempo para hacer masa y rellenos, pero merece la pena, el resultado es fabuloso. La prueba es que el día que los hice hubo alguien que se tomo 4 de postre. ¡Todo un éxito!

Puse zumo también en la masa, esto junto con el mus, hace que el sabor predominante sea a mandarina.

Con ésta receta participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado dulce. Este concurso lo patrocina: naranjasLU.es

Este es un fin de semana frío y lluvioso, un buen momento para encender el horno y los fogones ¿os animáis? Pues manos a la obra.

INGREDIENTES (18 / 20 pastelitos):

PASTA CHOUX DE MANDARINA

• 125ml de zumo de mandarina (2 o 3 piezas)

• 125ml de agua

• 1 cucharadita (de café) de agua de azahar

• 125g de harina

• 80g de mantequilla/margarina

• 1 cucharadita (de postre) de azúcar

• 1/2 cucharadita (de postre) de sal

• 4 huevos

ESPUMA DE MANDARINA

• 200ml de nata

• 2 cucharadas (soperas) de azúcar glass

• 3 mandarinas

• 1 cucharada (sopera) de margarina

• 1 cucharada (sopera) de miel

CREMA DE CHOCOLATE

• 200ml de nata

• 200g de chocolate (de cobertura)

• 25g de margarina/mantequilla

PREPARACIÓN:

PASTA CHOUX

• Lavar las mandarinas, rallar la piel y exprimirlas. Reservar la ralladura.

• Echar en una cazuela el agua, el zumo, el agua de azahar, la mantequilla/margarina, la sal y el azúcar. Poner al fuego y dejar que comience a hervir.

• Retirar del calor y añadir, de golpe, la harina. Remover hasta que esté bien integrada y se despegue del fondo y los bordes del recipiente.

• Añadir los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado en la masa.

•  Vaciar la masa en una manga pastelera y dejar reposar 1/2 hora.

• Precalentar el horno a 200º.

• Cubrir una bandeja, apta para el calor, con papel vegetal. Sobre ella formar montoncitos de masa separados entre si, para evitar que se peguen al crecer con el calor, y hornear hasta que estén dorados. Unos 15/20 minutos (depende de cada horno).

• Retirar del horno y dejar enfriar.

ESPUMA DE MANDARINA

• Pelar las mandarinas en vivo y separar los gajos. Poner un colador encima de un bol y echar la fruta en él para recuperar el zumo que sueltan.

• En una sartén calentar la margarina y saltear los gajos 3 o 4 minutos.

• Agregar la miel y el zumo que han soltado. Aplastar, con un tenedor, los trozos de fruta para quitarles todo el jugo.

• Reducir la salsa a la mitad, a fuego fuerte sin dejar de remover, 2 minutos aproximadamente.

• Colar y dejar enfriar.

• Montar la nata con el azúcar glass. Incorporar la salsa fría y la ralladura reservada al principio. Mezclar todo con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

CREMA DE CHOCOLATE

• Poner en un cuenco el chocolate troceado.

• Hervir la nata y volcarla sobre él, remover hasta que esté completamente fundido.

• Agregar la mantequilla/margarina y mezclar hasta que se derrita totalmente.

• Enfriar hasta que tenga consistencia de crema.

MONTAJE

• Abrir los bollitos a la mitad.

• Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara) rellenar los pastelitos con las dos preparaciones.

• Cerrarlos y espolvorearlos con azúcar glass.

Que aproveche!!!

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