Hay otra receta idéntica en Francia, incluso más antigua, se llama "Lombarda d´orleans". Cuenta la historia que la duquesa de Orleans tenia un curioso sentido del humor y una gran afición por la cocina, de modo que para el día de su muerte el 29 de noviembre de 1722, dejó encargado que a los asistentes de su funeral se les entregara una carta a cada uno, que decía:
"No puedo ofrecer servicio mas brillante a mis nobles amigos que legarles mi famosa manera de acomodar la col lombarda"...
Y continuaba:
"Haced cocer una lombarda de tamaño medio en cuatro pintas de caldo con dos mitades de manzana reineta, una cebolla picada con un clavo de olor y dos buenos vasos de vino tinto. Espolvorear ligeramente con especias y dejar estofar. Firmado: Carlota de Baviera".
Ingredientes:
- 1/2 lombarda
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas reineta
- 150g de taquitos de jamón
- Vinagre de vino blanco
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Pimienta negra molida
Lavamos y cortamos la lombarda en julianas desechando el tallo.
En una olla ponemos agua abundante un buen chorro de vinagre, una cucharada de azúcar y cocemos la lombarda durante 25 minutos o hasta que se ponga tierna.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y salpimentamos.
A continuación incorporamos las manzanas peladas y cortadas a dados.
Cuando tomen color añadimos el jamón y damos unas vueltas.
Seguidamente agregamos la lombarda y cocinamos 5 minutos más
Pasado ese tiempo rectificamos de sal y retiramos del fuego
Emplatamos y a comer.
Bon appetit.
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