Lomo al horno en salsa

RECETA DE MI MADRE
A esta receta le tengo especial cariño! Es una de las recetas que me enseño a cocinar mi madre cuando me casé. Me acuerdo como si fuera ayer ( ilusa!jajaja)  y la ilusión tan grande que me hizo.Cuando posteriormente se la cociné a mi Edu le gustó tanto que me la pide a menudo jajaja


El lomo e cerdo se encuentra junto al espinazo, debajo de las costillas del animal. El de dos colores    ( dos tonalidades) es muy buscado porque es más sabroso
INGREDIENTES;
( Para 4 ó 5 personas)
- Mi lomo pesaba 800 gr.
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- Hierbas frescas a elegir ( romero, laurel, tomillo, salvia,..)
- 175 gr. de coñac
- 500 gr. de caldo de pollo aproximadamente
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Nata líquida (opcional)
- Patatas para acompañar
PREPARACIÓN:
- Salpimento el lomo y lo doro por todos sus lados. No con el fín de hacerlo, sino de crear una costra para que conserve sus jugos en el interior. Reservo en un plato


- En ese mismo aceite sofrío la cebolla cortada en trocitos chiquitines con el ajo

- Cuando esta un poco pochadito le añado la zanahoria

- Pocho otro poquito y luego añado el puerro y el apio

- Al cabo de unos minutos añado el lomo


- Las hierbas y añado el coñac y dejo que se evapore un poco el alcohol


- Llega el turno del caldo, que llegue hasta la mitad. Le echo la mitad y tapo. Le dejo 23 minutos a fuego medio -bajo


- Cuando ha transcurrido el tiempo lo giro y le añado el resto del caldo ( hasta la mitad también) y le dejo 22 minutos más aproximadamente ( 45 minutos en total estará )



- El lomo estará cuando su interior esta aprox a 68 grados o al pincharlo el jugo que suelta es de color transparente
- Lo saco, lo tapo con papel de plata y reservo 10 minutos



- Trituro la salsa con el turmix y corrijo de sal. Aquí si lo prefiero puede añadirle un poco de nata para suavizar la salsa


- Troceo la carne en rodajas finas

- Las sumerjo en la salsa. Estará más buena de un día para el otro.

- Espero que la disfrutes!!!