Magdalenas de limón y canela

Mira que hace años que tengo el libro del Pan de Xavier Barriga , donde viene la receta de estas magdalenas , tan hiperconocidas por la blogosfera y sin embargo, aún no las había preparado , pero todo llega y por fin han formado parte de nuestro desayuno. Las magdalenas nos encantan , de hecho, tengo publicadas distintas recetas, pinchando en la etiqueta de Magdalenas , podréis verlas.  

Ingredientes:210 gr de harina floja5 g de levadura química Una pizca de canela en polvoRalladura de 1 limón3 huevos medianos 175 gr de azúcar60 ml de leche190 ml de aceite de oliva suave o de girasol 1 pizca de sal  Elaboración : Batir huevos y azúcar en el robot de cocina o batidora.Mezclar leche y aceite e incorporar a la mezcla anterior a una velocidad lenta.En un bol mezclar harina, levadura, sal, canela y ralladura de limón e ir añadiéndolo poco a poco al robot de cocina .Una vez conseguida una masa homogénea , batirla a marcha rápida durante 3 minutos. Pasar la masa de nuevo a un bol . Taparlo y guardar en la nevera a reposar durante una hora . También se podría dejar toda la noche para emplearla al día siguiente.Llenar las cápsulas de papel con tres cuartas partes de masa , espolvorearlas por encima de azúcar y llevar a hornear , en esto he cambiado y las he hecho como siempre, a 175º durante 20-25 minutos, horno previamente caliente. (Según el libro, se haría a 210º durante 14 minutos) .