Mejillones a la vinagreta

Hoy os traigo un aperitivo muy tradicional, sencillo y que está para chuparse los dedos. Además, lo puedes realizar con antelación y cuando vengan tus invitados servirlo directamente, ya que se toma bien fresquito.

Ingredientes:

-   1 kilo de mejillones.
-   1 pimento verde pequeño.
-   1 pimiento rojo pequeño.
-   1 tomate.
-   1 cebolla.
-   1 hoja de laural.
-   Pimienta negra en grano.
-   Sal.
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   Vinagre.
-   ½ limón.
-   Un chorro de vino blanco.Elaboración:
Lo primero que hacemos es limpiar bien la cáscara de los mejillones y pasarlos varias veces por agua. Luego ponemos una olla con medio vaso de agua y cuando empiece a hervir echamos un poco de sal, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, los mejillones y el vino blanco. Los dejamos hasta que estén abiertos y luego sacamos a un plato para que se vayan enfriando.

Mientras tanto, lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos pequeños, las aliñamos con aceite, vinagre y sal. Las proporciones son el doble de aceite que de vinagre y echarle bastante aliño para darle mayor gusto al plato.
Ahora quitamos una de las conchas de los mejillones y los vamos colocando en un plato, rociamos por encima con medio limón y añadimos la vinagreta y ya están listos para servir. También se pueden meter en la nevera hasta que vengan vuestros invitados.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Gasto: 2 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Fácil.