Merluza a la salsa con frutos del mar

   Nuestra ciudad de origen ya sabéis que es Cádiz, tierra de mar y sal y de saber hacer unas combinaciones estupendas con el pescado. Cierto es que cuando empieza el frío pues apetece más carne, con un pucherete o cocido, pero hoy os traemos una forma de comer pescado que os va apetecer muchísimo este otoño. Así pues, os presentamos la Merluza a la salsa con frutos del mar.
INGREDIENTES: 

• 300g de almejas.
• 200g de gambas.
• 1 pequeño puñado de guisantes.
• 1kg de merluza.
• 6 u 8 langostinos.
• 1 bote de espárragos blancos.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• Perejil.
• Harina.
• 1 o 1/2 litro de caldo de verduras (dependiendo del tamaño de los filetes de merluza).

* Estas cantidades son orientativas, pero suelen ajustarse para 4 comensales.


Primero. Partimos la cebolla en cuadraditos y la posamos sobre abundante aceite en una olla a fuego medio. Mientras, ponemos las almejas a hervir hasta que se abran. Dejamos que la cebolla se vaya haciendo y cuando se empiece a poner algo transparente echamos unas dos cucharadas de harina para que la mezcla se dense un poco. Lo removemos bien y en ese momento vertemos el 1/2 litro de caldo de verduras. Si lo tenéis casero mucho mejor. Vertemos también los guisante y ahora echamos el pescado con su sal, previamente partido en dos para conseguir trozos más flexibles. Lo echaremos crudo, para que se vaya haciendo con el caldo, de esta forma todo el sabor de este se impregnará en el pez. Cuando las almejas se hayan abierto las pasamos también a esta mezcla, junto con el agua en la que las hemos cocido, colándola antes de verterla sobre la olla. Pues estará muy rico e intenso de sabor y le vendrá genial a nuestro pescado.



Segundo. Ahora dejaremos que se caliente los caldos, que el pescado se haga y no removeremos, pues corremos el riesgo de que el pescado se nos deshaga, sino que cogeremos por las asas la olla y la vapulearemos de un lado a otro para evitar que se pegue. Todo esto, recordad, a un fuego medio. Cuando veamos que el pescado está más o menos hecho, es el momentos de echar tanto los espárragos como los langostinos y el perejil picaito. Tras esto, volvemos a dejar que se cueza todo bien, que algo más del caldo se consuma y obtener así una salsa estupenda.

   Finalmente, tendremos un estupendo plato de pescado con una salsa realmente deliciosa y con un sabor increíble,  porque incluso apetece tomarla con cuchara como si fuese una sopa especial. Y ya luego, si cogemos por banda la barra de pan, ya entonces es un peligro, porque no pararemos de mojar y rebañar.

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Texto e Imágenes: PROPIAS