Merluza al horno rellena de marisco para celíacos

Receta de Merluza al horno rellena de marisco para celíacos. Es una receta ideal para preparar en caso de tener invitados o simplemente por el hecho de darte un capricho. Es sabrosa y nutritiva.
Se puede rellenar de verduras, de jamón y gambas o de los ingredientes que más te gusten; en este caso se ha elegido el marisco.
Ingredientes
- 1 merluza cono de 1 kilo y medio- 250 gramos de almejas- 5 o 6 palitos de cangrejo- 5 o 6 anillas de calamar- 10 o 12 gambas grandes- 1 puñado de aceitunas- 4 o 5 mejillones- Ajo- Perejil- aceite de oliva- 2 cucharadas de Maicena- Vino blanco
Modo de preparación
Quitar la cabeza y la espina por un lateral, de manera que quede con forma de libro -si te resulta complicado, se lo puedes pedir al pescadero- y guarda la cabeza y la espina; salar el pescado por ambos lados y colocar en una fuente.
Picar los palitos de marisco, las gambas, las aceitunas, los mejillones y los calamares y picarlo todo muy picadito y reservar. Hacer un fumet con la cabeza y la espina de la merluza y un poco de sal.
Colocar todos los ingredientes que se han picado dentro de la merluza y cerrar. En una sartén echar un chorro de Aceite de Oliva, dos dientes de ajo muy picado y rehogar, después añade las 2 cucharadas grandes de maicena y revuelve, con cuidado de que no se queme el ajo, rápidamente echa un chorro de vino blanco y rehoga.
Seguidamente añade unas 3 tazas del fumet de pescado y 2 cucharadas grandes de perejil y déjalo hevir, hasta que coja consistencia; la salsa realizada no debe quedar espesa en exceso, más bien debe de ser ligera.
Ahora debes de rociar con la salsa la merluza y echar las almejas bien lavadas en la salsa y meter a horno moderado unos 20 minutos. Se recomienda los 12 primeros minutos tapar con un papel de aluminio; pasado ese tiempo, retirar para que se dore por la parte superior y ya esta lista.
Fuente: celiacos