Merluza con gambas y almejas

Muy buenas cocinillas. Hoy os sugiero una receta que hice días pasados, por cierto muy sabrosa. Son platos de pescado, que en nuestra gastronomía son muy conocidos y preparados con diversas variedades y cocinados, todos ellos deliciosos.El pescado blanco como la merluza, nos aporta vitaminas del grupo A, B, yodo, minerales y bajo en grasas.La merluza se pueden adquirir durante todo el año, dependiendo de la frescura y estado de conservación.Nada mejor que seguir unos consejos básicos sobre su compra y manipulación. Pueden mantenerse 48 horas en la nevera y si se congela, puede llegar alargar unos meses su conservación. Ingredientes para 4 personas:8 rodajas de merluza o lomos12 gambas 250 g de almejas 1 cebolla2 dientes de ajo200 ml de vino blanco secoPimienta blancaHarina para rebozarPerejil fresco1 cucharadita de pimentón dulceAceite de olivaSal500 ml de fumet

Elaboración:Primeramente, lavar las almejas en abundante agua, ponerlas en un bol con agua fría y una pizca de sal,mínimo una hora.Preparar la salsa:Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños. Pelar y picar fino los dientes de ajo.En una cazuela llana con un poco de aceite poner a calentar y añadir las gambas, dorarlos  un par de minutos por cada lado. Retirar y reservar. En el mismo aceite restante, añadir el ajo y la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Añadir un poco más de aceite si hace falta. Agregar la cucharadita de pimentón, remover.Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol un par de minutos. Remover y agregar la mitad del fumet. Remover y bajar a medio fuego. Rectificar de sal, si es necesario. Reservar.

Salpimentar las rodajas de merluza y pasar por harina.Freír ligeramente las rodajas, con cuidado al darles la vuelta no se deshagan. Extraer la merluza y pasar  a un plato cubierto con papel absorbente.Lavar las almejas y aclararlas bien, para que suelten la arenilla.Picar el perejil.Añadir la merluza a la cazuela, con cuidado, seguidamente las gambas. Cocinar cinco minutos a fuego medio y, añadir el resto del fumet caliente. Espolvorear el perejil picado.Seguidamente incorporar las almejas y cocinar 5 minutos más a fuego medio-alto.
Un rico plato de pescado y marisco, con una rica salsa para mojar pan.

Acompañado de un buen vino blanco y abundante pan, está para chuparse los dedos y las gambas.Espero cocinillas que os guste mi receta de hoy.