Milhojas de almendra

Ingredientes:
-2 láminas de hojaldre rectangulares
*Crema de almendras:
-130 gr. almendra cruda
-500 gr. leche
-1 huevo entero
-4 yemas
-100 gr. azúcar
-50 gr. harina
-1 cda. sopera vainilla líquida (o en polvo)
*Glasa:
-200 gr. azúcar
-1 clara huevo
-6 gotitas zumo limón
- Almendra crocanti
Preparación:
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Cortar cada lámina de hojaldre en 6, sobre papel de horno, pincharlo para que no suba, tapar con otra lámina de papel y poner encima otra bandeja de horno. (Fotos).
3- Hornear 18 minutos, horno arriba y abajo. Sacar y enfriar en rejilla.
*Crema de almendras:
1- Moler las almendras, 20 seg. vel.5-7-10. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, leche, huevo, yemas, azúcar y harina, 9 minutos, 90º, vel.4.
4- Añadir la vainilla y almendra molida y mezclar, 15 seg. vel.5. Echar en una manga pastelera y dejar enfríar en la nevera.
*Glasa:
1- Moler el azúcar , 30 seg. vel. 5-7-10. Despegar de las paredes y el fondo.
2- Añadir la clara y gotitas de limón, 20 seg. vel.6. Echar en un bol y a la nevera.
*Montaje:
Una vez bien frío el hojaldre, crema y glasa, hacer capas alternando , hojaldre, crema, hojaldre, crema, tapar con una lámina de hojaldre y glasear,espolvoreando finalmente almendra crocanti, conservar en la nevera.
Salen 4 pasteles como el de la foto. El hojaldre se mantiene crujiente horas, relleno y todo. Si lo queréis para el día siguiente, montar los pasteles en el día.
Milhojas de almendra