Paella

¿A quién no le gusta una buena paella un domingo? digo un domingo porque es cuando tenemos más tiempo para poder prepararla y es cuando suele estar la familia reunida.
INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 600 g de arroz
• 300 g de gambas
• 500 g de chirlas
• 300 g de anillas de calamar
• 300 g de costilla o magro de cerdo
• 300 g de muslo de pollo
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 2 litros de caldo de las gambas y huesos de pollo
• Aceite
• 1 sobre de paellero “Carmencita”
• Sal

MODO DE HACERLO:

• Ponemos un bol con agua y sal donde echaremos las chirlas, las moveremos bien y dejaremos hasta el momento de usarlas, preferentemente un par de horas.

• Pelamos las gambas y las reservamos. Las cáscaras de la gambas las ponemos en una olla con huesos de pollo y unos 2 l de agua, lo hervimos, tapamos y dejamos reposar una media hora, después lo colamos.

• Se puede hacer directamente en la paellera o en una sartén grande y luego a la hora de echar el arroz pasar a la paellera. Nosotras preferimos este segundo método.

• Batimos los ajos y los tomates pelados. En una sartén con aceite sofreímos el batido anterior al que hemos añadido el pimiento y la hoja de laurel.

• Cuando esté bien sofrito agregamos la carne, rehogamos bien, que se dore. Después añadimos los aros de calamar y al cabo de un rato las chirlas escurridas y pasadas por agua clara.

• Añadimos el sobre de paellero y sal al gusto, echamos como medio litro del caldo y dejamos cocer para que se ablande la carne.

• Ahora es el momento de ponerlo en la paellera. Nosotros tenemos un quemador especial para el gas, pues la paella en la cocina de inducción o la vitro no está igual de buena.

• Añadimos el 1,5 l de caldo que nos quedaba y cuando está hirviendo añadimos el arroz que dejamos cocer 10 minutos a fuego vivo, añadimos las gambas, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 o 10 minutos más. (Importante que no se nos olviden las gambas, las echamos al final porque se hacen muy pronto y si se hacen de más no están igual de buenas)

• Cuando hayan pasado los 15 o 20 minutos (dependiendo del arroz), apagamos el fuego y tapamos con un trapo limpio, dejamos reposar unos 10 minutos y ¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!! Acompañada de una buena ensalada.

• Admite muy bien y está muy rica, unos guisantes.