Pan con masa vieja en cazuela

Sabías que el método más común de hacer pan es usando masa vieja. Un trozo de la horneada del día anterior o anterior, te puede ser útil y así usar muchísimo menos levadura. Casi una nada. Así que si haces pizza, o pan hoy, aparta una pequeña cantidad, unos 100 gr y guárdala en un bote cerrado en la nevera.Mu masa de hoy, tiene 100 gr de masa de donuts y 100 gr de masa de pan de horneados anteriores. Si no tienes masa vieja en casa, puede que tenga tu madre, o hermana o amiga, o justamente éste horneado una pizza, y le puedes pedir un trocito de masa del tamaño de una manzana pequeña.Pero también puedes hacerlo con un día de antelación. Mezcla harina, levadura y agua. Guarda en un recipiente deja levar, ponla en la nevera y úsala día siguiente. ¿ Quieres ver cómo lo he hecho yo? Mi gran inspiración, el libro de Iban Yarza, Pan casero. 

Ingredientes
200 gr Masa vieja375 gr de harina común375 gr de harina de fuerza445-460 gr de agua15 gr de sal02, gr de levadura secas o 0,5 gr de levadura fresca
Mención Si no tienes masa vieja, puedes hacer una con 130 gr de harina, 70 gr de agua y 4 gr de levadura fresca.

Modo de preparación 
Dentro del bol de la amasadora, pon la masa vieja, las harinas, el mínimo de agua, y la levadura. Mezcla.Obtendrás una masa pegajosa, si no, añade el resto de 15 g de agua o un poquito más si tu masa lo pide.Deja descansar la masa media hora y después añade la sal. Ahora amasa 5 minutos y descansa 2 después vuelve y amasa y descansa.Si haces el amasado a mano, emplea el amasado francés o el que más te funcione. La masa tiene que quedar sedosa. Saca la masa del vaso de la batidora y ponla sobre la mesa bien enharinada. Haz la masa una bola y dejala levar dentro de un bol untado con aceite y tapada con un paño limpio.
La masa debe quedar muy hinchada como un edredón, (el mío llegó casi a triplicar su volumen en 4 horas)
Saca la masa sobre la mesa enharinada, y haz un hatillo sin llegar a sacar todo el aire que tiene. Boleala y dejala fermentar por última vez. No será una fermentación tan larga como la primera. (La mía estaba lista en menos de una hora)Calienta el horno, a 250 grados con una cazuela apta al horno y su tapa.Cuando el horno llega a los 250 grados, pon la masa dentro con el punto de unión hace arriba y pon la tapa.Hornea 15 minutos y después baja la temperatura del horno a 200 grados y destapa la cazuela.Maneja la cazuela y la tapa con mucho cuidado por no quemarte.Acaba de hornear el pan sumando los 55 minutos totales.

Enjoy it!