Pan sobado V2

Hace unas semanas probé por primera vez hacer pan sobado. Ya habia hecho trincha, felipe, galletas, coquitos, etc. Pueden ver las recetas aqui
En el primer intento me equivoqué con las cantidades, y el resultado ya se imaginarán. En la segunda ocasión, siguiendo las indicaciones del maestro panadero Antonio Nuñez Caballero con las cantidades fallé en el tiempo de levado aunque el resultado no fué malo. Como soy muy cabezona quise enriquecer la receta de este pan y modifiqué algunas cantidades y el resultado me encantó.

Salen 2 panes
500gr harina de trigo (si es posible harina 00 ó 000, en algunos paises se llama harina de fuerza)
Agua aprox 250 - 300 ml Depende de lo que absorve la masa.
100 gr. materia grasa (manteca)
10 gr sal (1 cda al ras)
40 gr de azúcar
25 de levadura fresca en pasta ( o 1 sobre de seca 7 grs)
Anis (opcional)
1 taza de leche (solo para pintar)