Panchineta o pantxineta

Hoy dejo aquí un postre de origen vasco cuyos ingredientes: el hojaldre y la crema pastelera  son base de la pastelería tradicional de todo el mundo.  Una preparación exquisita que si tenemos preparado el hojaldre y la crema se hace en un  abrir y cerrar de ojos.  La crema desde luego la tendremos que hacer siempre, pero el hojaldre podemos utilizar el congelado, aunque yo desde luego en este caso en lugar de congelado prefiero el refrigerado, sin ninguna duda,.  Yo suelo hacer de vez en cuando hojaldre, lo congelo y así tengo para cuando lo preciso.  Sin duda alguna un postre sencillo pero delicioso.  Os lo recomiendo






PANCHINETA O PANTXINETA
Ingredientes para el hojaldre:
250 gr. de harina fuerte125 gr. de agua
25 gr. de mantequilla fundida6 gr. de sal1 yema de huevo
200 gr. de margarina para hojaldre o de mantequilla (para las vueltas)25 gr. de harina floja
Ingredientes para la crema pastelera 1/2 litro de leche5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)Para el acabadoHuevo batidoAlmendra laminada o granilloAzúcar granillo (la normal)
Preparación: Una vez que tenemos la masa de hojaldre preparada (ver aquí) o bien la hemos descongelado o sacado de la nevera si es refrigerada, cortamos dos rectángulos del tamaño que deseemos, tal como se ve en la foto y dejar reposar en frío porque el hojaldre queda mejor si una vez cortada la pieza se deja reposar.  Mientras tanto hacemos la crema pastelera :En un cazo se calienta la leche, reservando dos un decilitro y medio,u con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto  batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y  la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez fría, ponemos una buena cantidad sobre uno  de los rectángulos de hojaldre, dejando al menos 1 cm. todo alrededor.  Luego tapamos con el otro rectángulo, pegando los bordes con agua. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido.  Salpicar la superficie con almendra laminada y un poco de azúcar granillo y cocer en el horno a 185-190º C entre 30 y 40 minutos.  Una vez que esté hecha dejar enfriar y se puede tomar templada o fría   

Puede hacerse en redondo y también de tamaño individual;  en este caso el horneado durará entre 15 y 20 minutos