Para aromatizar el aceite pelamos un ajo, lo pícamos y ponemos en un tarro. Añade las hierbas y 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra. Remueve, tapa y déjalo reposar hasta la hora de utilizarlo en un lugar fresco y seco. Despunta las zanahorias y el calabacín. Raspa las primeras, lava ambos y córtalos en láminas a lo largo.
Pela las cebollas. Despunta la berenjena y lávala, con los tomates. Corta las tres hortalizas en rodajas no muy finas.
Lava el pimiento y elimina el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Luego córtalo en tiras anchas. Retira la parte fibrosa de los espárragos y lávalos bien.
Engrasa una plancha con un chorrito de aceite de hierbas. Ponla al fuego y cuando esté bien caliente asa las hortalizas por tandas hasta que estén tiernas, pero al dente. Sazónalas al final, repártelas en cuatro platos y sírvelas con el resto del aceite en salsera aparte.
Ingredientes para cuatro:
- Un calabacín
- Una berenjena
- Cuatro tomates
- Ocho espárragos verdes
- Dos zanahorias
- Dos cebollas
- Un pimiento rojo
- Un diente de ajo
- Una alcachofas
- Una cucharada de hierbas secas (romero, tomillo y orégano)
- Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal
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