Pastel rustico de Naranjas y cacao merengado

Quizá os parezca que estoy más activa que de costumbre, pero en realidad es que iba con mucho retraso. Hay tantas cosas por hacer, que cuando voy teniendo huecos preparo recetas y luego tardo más de lo que esperaba en poder sentarme a escribirlo.
Esta receta que traigo hoy es un bizcocho de esos que siempre viene bien tener a mano porque te sacan de apuro, son faciles y riquísimos.

La receta original era una de un bizcocho básico de Martha Stewart, que tenía anotada en un papel, pero luego la he adaptado a mis intereses y tuneado un poco.
Tiene 2 partes, el bizcocho en sí y el merengue que si no os apetece complicaros más podeis suprimirlo y os quedará también perfecto.
Ingredientes:

• 50 grs de mantequilla sin sal, en pomada (unas 4 cucharadas soperas colmadas).
• 1 taza de harina para todo uso.
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 3/4 taza de azúcar, más 2 cucharadas extra.
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de nata para cocinar espesa.
• 2 naranjas pequeñas cortadas en gajos y ralladura de su cáscara.
• Merengue japonés de cacao:
• 2 claras de huevo
• 40 grs harina de almendras
• 20 grs cacao en polvo sin azúcar
• 70 grs zúcar glass
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pellizco de sal

Elaboración:
1) Preparamos un molde de unos 18 cm, untándolo con mantequilla y enharinándolo, o bien cubríendolo con papel de hornear.
La mezcla da para un bizcocho de tamaño medio y sube un poco.
2) Precalentamos el horno a 180º.
En primer lugar prepararemos el bizcocho:
3) Mezclamos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
4) En un robot de cocina batimos muy bien la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa y clara. Añadimos el huevo y la ralladura de las 2 naranjas y seguimos batiendo.
5) Por último incorporamos poco a poco la mezcla de harina y la nata espesa, alternandolas, hasta que todo esté perfectamente integrado.
 
Ahora prepararemos el merengue:
Para elaborarlo yo he usado thermomix porque los merengues son bastante complicados, pero se trata de batir las claras a punto de nieve, por lo que podeis usar otro robot que tengais.
6) En un bol mezclamos la harina de almendra, el azúcar glass y el cacao. Reservamos.
7) Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las 2 claras en el vaso muy limpio y seco, la cucharada de azúcar, pellizco de sal. Programar 4 minutos, velocidad 3_1/2, (tiene que quedar un merengue brillante y firme)
8) Lo retiramos a un bol y vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de harina y almendra reservada, muy poco a poco y mezclando con una espátula y movimientos envolventes, hasta que todo esté integrado.


Preparamos el Molde para hornear:

9) En primer lugar vertemos el merengue de cacao y lo alisamos con la espátula bien.
Lo dejamos reposar una media hora si es posible.
10) A continuación vertemos el resto de la mezcla del bizcocho sobre el merengue, lo alisamos con la espátula y colocamos encima los gajos de naranja bien distribuidos. Debe cubrir máximo 3/4 del molde, porque sube. Si el molde es pequeño mejor distribuirlo en 2 moldes.
Espolvoreamos con las 2 cucharadas soperas de azúcar que teníamos reservada.
Metemos al horno durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado por encima. Comprobarlo con un palillo, para que el interior quede perfectamente cocido.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Y listo, ya podemos disfrutar de este fabuloso bizcocho.
Como os he dicho podeis suprimir el merengue si quereis hacerlo más sencillo y os quedará otra versión muy rica.
Con esta receta participo en el concurso de recetas con naranja del blog Rezetas de Carmen.