Patatas arrugas con mojo verde

• INGREDIENTES
• 15 o 20 patatas (mejor si son rojas )
• sal gorda
• agua
• 1 manojito de cilantro (o en su defecto perejil )
• cominos
•  3 dientes de ajo
• 3 granos de pimienta verde
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre

lavamos cuidadosamente las patatas ya que se utilizaran con la piel, las ponemos en una cacerola grande para que no queden unas encima de otras ,ponemos un buen puñado de sal gorda, la cantidad de agua sera muy importante tiene que verse un poquito de la parte de arriba de las patatas  sin llegar a cubrir , las ponemos a fuego fuerte y sin tapa
con esta cantidad cuando el agua se allá con sumido  deberán estar perfectas  pero podemos pincharlas con un palillo para comprobarlo.ahora ay que dejarlas secar en el fuego sin dejar de darles vueltas para que sequen bien y así se arrugaran.

 

• PREPARACIÓN DEL MOJO
• Se parte el cilantro  y se coloca en un vaso para batidora , se ponen los ajos pelados y la pimienta a la que le habremos dado unos golpes con la maza del mortero, se tritura  todo y se añaden el resto de ingredientes volviendo a triturar  hasta que quede una crema bien unida