Pate casero

Esta receta la ví en el programa de cocina de David de Jorge "Robin food" y según terminó el programa me fuí a comprar los ingredientes para prepararlo.  Se puede servir entero acompañado de una guarnición o para hacer unos canapés,  le iría muy bien una salsa de ciruelas o de cerezas, patatas asadas, o col cortada en tiras y salteada con un chorrito de aceite de oliva. También es ideal para preparar un bocadillo como en el programa con mostaza, pepinillos y rabanitos. En canapé untando el pan con una capa fina de mostaza, unos champiñones y unas laminas de alcachofa con unas gotas de reducción de vinagre de Módena, el pate y unos trocitos de guindilla picante Mmmmmmm..... delicioso. Puedes cambiar las carnes, el hígado por hígado de pollo, añadirles unos frutos secos o un huevo cocido en el centro, rellenando el molde hasta la mitad ponemos el huevo y terminamos de rellenar, también unas verduras salteadas en el centro.....etc.   PATE CASERO-500 gr de hígado de cerdo -200 gr de panceta -300 g de carne de salchichas -200 g de  tocino, panceta o bacon en lonchas-1/4 de vaso de vino de brandy-1/2 vaso de vino de Pedro Ximenez o Málaga Virgen--1/4 de vaso de vino de Vinagre de Jerez o Módena-4 dientes de ajo picado- un puñado de perejil picado-1/2 cucharadita de tomillo-1/2 cucharadita de nuez moscada-Sal -Pimienta-Laurel-1 ramita de tomillo 
Cortamos el hígado y la panceta en trozos pequeños.En un bol mezclamos todos los ingrediente menos el laurel y la rama de tomillo y mezclamos bien.

Forramos un molde con las lonchas de panceta y añadimos la mezcla, cubrimos  con la panceta.
Decoramos con el laurel y el tomillo tapamos bien el molde. Lo podemos dejar reposar en la nevera unas 6 horas o si tenemos mucha prisa pasar al paso siguiente.Introducir en el horno a 200º durante 1 hora bien tapado y 45 minutos a 170º destapado.En cuanto lo sacamos del horno yo le quito el exceso de grasa que queda líquida antes de que se enfrie y solidifique (eso a gusto de cada uno).Desmoldar y listo para servir. Buen provecho.
De guarnición le he puesto unas alcachofas cortadas muy finas y fritas en abundante aceite de oliva caliente o a la plancha

Y unos champiñones laminados y salteados con ajo y perejil o a la plancha  
  Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.