Pay de Queso Bajo en Carbohidratos

Definitivamente la vida continúa su curso y siempre habrá ocasiones especiales que ameriten un postre para festejar un cumpleaños o un aniversario.  Sin embargo no debes abandonar tus esfuerzos por bajar de peso.

¿Así que qué tal un delicioso pay de queso bajo en carbohidratos?

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo en el congelador: 90 min.

Porciones: 12 rebanadas

Calorías por porción:  423 gramos

Grasas totales:  41 gr

Proteínas: 11 gr

Carbohidratos Netos: 2.17 gr

Ingredientes:

Para la corteza/base

• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de nueces pacanas
• 6 cucharadas de mantequilla (derretida)
• 1 cucharada de proteína en polvo baja en carbohidratos (31 gramos)
• 1/2 cucharadita de canela
• 5 sobres stevia, sustituto de azúcar.
• 1 pizca de sal

Para el pay de queso

• 900 gr de queso crema
• 10 sobres de stevia sustituto de azúcar
• 4 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 cucharadita de sal
  

  Instrucciones:

  1. Para hacer la base/corteza, tuesta las almendras y nueces en el horno durante aproximadamente 10 minutos a 180 ° C, mueve las nueces cada dos minutos y vigila que no se quemen. Deja el horno encendido mientras preparas la base/corteza.
  2. Una vez tostadas las nueces, tritúralas en un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes de la base/corteza y mezcla hasta que no queden grandes trozos de nueces.
  3. Moldea la mezcla con los dedos o una espátula de silicona en un molde redondo de horno para formar una capa fina y uniforme. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que la masa haya tomado un color café dorado. Después de que la corteza esté cocida deja que se enfríeantes de agregar la masa de queso.
  4. Mientras la corteza se cocina, prepara la masa de queso batiendo juntos el queso crema y la Estevia. Utiliza una batidora de mano. Todos los trozos del queso crema deben desaparecer y la mezcla debe ser suave y homogénea.
  5. Añade a la mezcla 1 huevo a la vez, batiendo hasta que cada uno se incorpore. A continuación, agrega el extracto de vainilla, el jugo de limón y la sal. Por último, añade la crema agria y revuelve hasta que se combine.
  6. Vierte de manera lenta y cuidadosa la mezcla a la base/corteza y deja un espacio entre la mezcla y el borde del molde para evitar que se derrame al momento de hornear, tapa bien el molde con papel aluminio.
  7. Coloca el molde tapado del pay en una bandeja más grande y honda y vierte agua caliente cuidadosamente, el nivel del agua debe llegar a la mitad del molde del pay.
  8. Con cuidado, lleva la bandeja con el molde del pay al horno y hornea durante una hora y 20 minutos a 180°C. Cuando haya pasado este tiempo apaga el horno y deja enfriar.
  9. Para enfriar el pay quita la tapa de papel aluminio y deja abierta la puerta del horno. Nos gusta dejar una cuchara de madera entre la puerta y el horno, dejando una brecha de alrededor de 1-2 pulgadas. Esto permitirá que el calor escape, pero evitará que el pay de enfríe demasiado rápido, agrietándose en el proceso.
  10. Dejar el pay enfriándose en el horno durante una hora y vuelve a cubrir el molde con papel de aluminio y refrigerar durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche.
  11. Una vez frío sirve y disfruta.