Pimiento relleno de tortilla con chorizo

Ingredientes para 4 pimientos:

• 4 pimientos italianos,
• 2 patatas grandes,
• 3 huevos,
• sal,
• cebolla,
• 50gr de chorizo en daditos,
• aceite para freir.

Cortar las patatas como para tortilla y echar un poco de sal, la cebolla cortarla pequeñita y freir ambas cosas juntas en abundante aceite.
Batir los huevos, añadir las patatas ya fritas con la cebolla y escurridas de aceite, agregar el chorizo cortado en daditos.
Hacer un corte en los pimientos por la parte más ancha y vaciar de pepitas y con una cucharilla rellenarlos con la mezcla de tortilla.
Freir en abundante aceite calentado a fuego medio.
 El aceite que no esté muy caliente, para que se cuaje la tortilla bien, hay que darle varias vueltas a los pimientos para que se pongan tiernos por igual.
Para servirlos cortarlos en rodajas si se quiere.