Pisto de Bacalao

De nuevo toca una receta de las que se pueden comer tanto en frío como en caliente si se desea. Para preparar con antelación y así despreocuparnos de llegar a casa y tener que cocinar en esta época del año que nos encanta estar fuera.
En este caso es un pisto de bacalao, se puede hacer de muchas maneras y a mí casi todas me gustan, aunque quizá el atún suele ser más típico en este plato, pero es tan sencillo de hacer que según el pescado que más nos guste lo aprovechamos.
También lo podemos utilizar como un entrante para otros platos o como una ración para una cena fresquita.

Ingredientes:

• un lomo de bacalao fresco
• un calabacín
• un pimiento rojo
• una cebolleta
• dos tomates
• un poco de pimentón dulce
• aceite y sal

Elaboración:
1) En primer lugar picamos a dados pequeñitos el calabacín, pimiento (puede ser rojo o verde al gusto), cebolleta y tomate.
2) En una sartén con chorro de aceite de oliva ponemos a pochar las verduras para hacer un buen sofrito.
3) El pescado lo limpiaremos y cortamos también en dados, como de un bocado, ni muy grande ni muy pequeño, para que todo sea fácil de comer.
4) una vez tenemos las verduras bien pochadas le añadimos el pescado en dados y lo dejamos sofreir durante unos 10 minutos, removiendo bien para que se tomen todos los sabores. Probaremos para agregarle un poco de sal a nuestro gusto.
5) Y una vez se nos ha hecho lo retiramos a un bol y lo dejaremos enfriar, tan fácil y rápido como esto.
Cuando lo sirvamos en los platos espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima que le da un toque muy rico.
En esta ocasión no me digais que no es sencillisimo.
Espero que os guste.