Pudin de requesón y albaricoque con salsa toffe

Hoy va de postres. Confieso que me gusta aprovechar el fin de semana para hacer postres caseros con un toque diferente pero sencillos y a ser posible con productos de temporada,  fáciles de encontrar y por supuesto más baratos. Hoy os propongo este pudin con albaricoques pero que podeis variar a vuestro gusto añadiendo cualquier otro tipo de fruta que encontreis en el mercado.  Seguro que imaginación no os va a faltar. 

Ingredientes (4 personas):

100 gr. de azúcar glas100 gr. de almendra molida5 huevos300 gr. de requesón4 albaricoquesalmendras fileteadas para decorarmantequilla o aceite de girasol para engrasar el moldeharina de arroz para el molde 
Para la salsa:100 gr. de azúcar200 gr. de nata para montar

Modo de hacerlo:

Engrasar 4 moldes de flan individuales con aceite de girasol y espolvorear con el harina de arroz para que sea más fácil desmoldar.
Precalentar el horno a 180º.
En un bol grande batir con batidora o robot los huevos con el azúcar.Añadir la almendra molida y seguir batiendo hasta que se integre.Desmenuzar el requesón y añadirlo poco a poco a la mezcla anterior hasta formar una crema homogénea.Agregar los albaricoques pelados y troceados y batir hasta que quede una masa suave. 
Distribuir la mezcla en los moldes y poner en el horno al baño maria a 180º. Hornear durante 30-35 minutos.Tapar los moldes con papel de aluminio para que no se forme costra.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frios colocar en la nevera hasta el momento de servir.
Unos minutos antes de servir desmoldar y decorar con las almendras fileteadas y azúcar glas.Servir con una salsa de caramelo o toffe.


Para hacer la salsa:
Poner un cazo a fuego suave el azúcar con dos cucharadas de agua y hacer un caramelo rubio cuidando que no se queme. Añadir la nata y remover con varillas hasta la completa disolución. Dejar enfriar y verter sobre el pudin una vez desmoldado.

Nota: Aquí propongo la harina de arroz para espolvorear el molde porque se desmolda mucho mejor pero podeis poner en su lugar pan rallado.
Disfrutad del fin de semana.