Quesadillas de pollo y guacamole súper fácil

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Quesadillas de pollo y guacamole súper fácil, una receta especial para compartir con la familia y amigos en una comida o cena informal que hará las delicias de todos, además se prepara rápidamente, no te lo pienses más y prepara esta receta, ¡Ya me contaras!

• Ingredientes de las quesadillas:
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• Tortillas de trigo
• Pimiento italiano (Pimiento verde)
• Cebolla
• Champiñón (Hongos)
• Pechuga de pollo
• Queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Al gusto Pimienta negra recién molida
• Al gusto Sal
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• Ingredientes del guacamole:
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• Aguacate
• Tomate
• Cebolla o cebolleta fresca
• Al gusto cilantro
• Zumo de lima
• Al gusto Pimienta negra recién molida
• Sal Al gusto
• Un poco Aceite de oliva virgen extra
• Nachos (Para acompañar el guacamole)

Preparación de las quesadillas:
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Cortamos la pechuga de pollo a tiras finas, la cebolla y el pimiento en tiras o en juliana, cortamos el champiñón en láminas finas, ponemos una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y salteamos la pechuga salpimentada al gusto, después la retiramos a un plato y reservamos, en el mismo aceite de freír la pechuga pochamos la cebolla y el pimiento salpimentados al gusto, después le añadimos el champiñón y lo cocinamos unos minutos, cuando las verduras estén cocinadas añadimos el pollo reservado, mezclamos bien y cocinamos todo junto un par de minutos, retiramos a un recipiente y reservamos. Colocamos una sartén amplia al fuego a temperatura media, cuando este caliente ponemos una tortilla de trigo, repartimos sobre la tortilla el sofrito y cubrimos con una capa  abundante de queso rallado, cubrimos con otra tortilla de trigo y dejamos un par de minutos cocinarse hasta que comprobamos que el queso comienza a fundirse, colocamos un plato encima y le damos la vuelta (a modo de tortilla) cocinamos por la otra cara hasta que este dorada, después la retiramos de la sartén y las cortamos en cuatro porciones.
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Preparación del guacamole:
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Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos pequeños y reservamos, cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y reservamos, picamos finamente el cilantro y reservamos también, en un bol amplio ponemos el aguacate que sacamos de la piel con ayuda de una cuchara y aplastamos con un tenedor hasta que sea un puré grueso, añadimos el tomate, la cebolleta, el cilantro, un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva mezclamos bien y colocamos el guacamole en un bol para servir.
Servimos las quesadillas recién hechas, acompañamos con el guacamole y unos nachos, lista una bandeja deliciosa para compartir y disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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