QUICHE DE VERDURAS KETO(lowcarb)

El otro día hice unas verduras al horno para acompañar unos calamares a la plancha, pero se me fue la mano en las cantidades y sobró más de la mitad de las verduras, así que hice un reciclaje y he hecho esto quiche, yo he puesto las verduras que hay entre paréntesis en la descripción de los ingredientes, pero cualquier verdura que os sobre es susceptible de ir a para a un a quiche.

50gr. de mantequilla pomada

2 cucharadas de harina de coco

4 cucharadas de harina de almendra

2 cucharadas de semillas de lino molidas

verduras variadas (coliflor, calabacín, berenjena, cebolla, calabaza,...)

200 ml de nata para cocinar

trocitos de bacon ahumado (optativo)

Mezclar todos los ingredientes para la base, y hacer una bola, dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film antes de manipularla. Es menos manejable que las masa con gluten. Una vez reposada y fresquita, aplanar con el rodillo entre dos papeles sulfurizados o film y colocarla en la base del molde. Si se rompe, añadir trozos de masa y aplanar con los dedos, que igualmente al hornear (y cubrir) no se notará.

Darle un horneado previo mientras se prepara el relleno para darle un extra de crujiente 5-10 minutos a 180ºC, no hay que cubrirla con garbanzos ni nada para que no suba porque no lleva levadura ni gluten.

Y mientras tanto preparar el relleno con el huevo batido, añadir la nata y mezclar; añadir las verduras las que buenamente tengáis y el bacon si le poneis; rellenar la base con esta mezcla y terminar con el queso de cabra cortado a rodajitas y puesto por encima, y al horno, hasta que cuaje el relleno y los bordes se doren convenientemente, más o menos de 20 a 30 minutos.