Quiché de verduras y patata

Las quichés o tartas saladas me encantan por su versatilidad , ya que les puedes añadir variados ingredientes y también por el juego que nos dan , pues se pueden comer tanto en caliente como en frío, con lo cual , en época estival son ideales para llevarse de picnic o disfrutarlas en comidas informales que nos permite prepararla con antelación y en invierno ,degustarla calentita , es un gustazo.En este caso además, me ha servido como reciclaje de unas patatas cocidas que me habían sobrado el día anterior , con lo cual , es perfecta para participar con Marisa y Rosalía en su reto de Reciclando Sabores. 
Ingredientes :Una cebolla pequeñaMedio pimiento rojoUn puerro (parte blanca)Una berenjena grande300 g de patata cocida200 ml de nata para cocinar 2 huevosSal y pimientaUn tomate Una plancha redonda de pasta quebrada fresca 50 g de queso parmesano Aceite de oliva virgenElaboración :Cortamos cebolla y puerro y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando comienza a ablandarse le agregamos el pimiento picado.Cortamos la berenjena a la mitad , le hacemos unos cortes transversales y echamos sal en cada parte , dejándolas así quince minutos , con el fin de que el amargor que pudieran tener, desaparezca. Pasado el tiempo, las lavamos y secamos bien. Las llevamos al microondas en un recipiente apto , echamos un chorrito de aceite de oliva virgen sobre ellas y a temperatura máxima las dejamos hacer 8 minutos. Retiramos con cuidado de no quemarnos y con una cucharilla extraemos la carne.Cortamos las patatas cocidas en trocitos, como si fueran para tortilla y cuando las verduras están pochadas, las agregamos a la sartén y a continuación la carne de la berenjena.Salpimentamos y damos una vuelta al conjunto durante cinco minutos.En un bol batimos los huevos con la nata y el queso que rallaremos al momento .Incorporamos las verduras con las patatas bien escurridas y mezclamos perfectamente.Forramos un molde desmontable con la pasta quebrada, dejando el papel que trae , después nos servirá para desmoldarla mucho mejor. Sobre ella depositamos la mezcla . Cortamos el tomate en finas rodajas y lo colocamos en la superficie.Llevamos a hornear a 200º durante media hora aproximadamente(dependiendo de cada horno), hasta que la quiché esté dorada y cuajada.Retiramos del horno , dejamos enfríar un poco y desmoldamos con cuidado , retirando el papel.Buen provecho !!!