Las recetas de la mamá te recomienda que elabores este pulpo a feira o a la gallega tan sabroso. El pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León), de ahí su nombre "á feira". La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa.
- 1 Pulpo de 2 kilos
- 3 Patatas
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
ElaboraciÓn
En una olla a presión introduces el pulpo con abundante agua. Cuando empiece a hervir, asustas al pulpo tres veces (descongelado previamente).
¿Cómo lo asustas? Lo tienes que introducir en la olla, cuentas diez segundos y lo sacas. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, vuelves a introducirlo en la olla, cuentas de nuevo diez segundos y lo sacas. Así hasta 3 veces.
Después dejas el pulpo en la olla, lo tapas, le pones la válvula y cuentas 25 minutos a fuego lento. Seguidamente, retiras la olla y una vez esté frio compruebas que el pulpo está cocido. Lo escurres y lo dejas enfriar 15 minutos.
Con la misma agua del pulpo cuece 3 patatas peladas y enteras durante 20 minutos. Después las escurres y las cortas en rodajas.
Corta las patas del pulpo con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio centímetro de grosor. En la bandeja que lo vayas a servir, le echas las rodajas de patatas con una pizca de sal. Encima le añades las rodajitas de pulpo y lo sazonas con pimentón, aceite de oliva y sal. Consejero-
Comprueba que el pulpo esté cocido, si ves que le falta un poco lo echas de nuevo a la olla durante 10 minutos más.
La Mamá [email protected]
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