Receta de ternera guisada o carcamusa Toledana

La carcamusa es un guiso típico Toledano, este tipo de elaboraciones son muy habituales en los bares de esta ciudad, se suelen servir como una tapa tradicional y casi siempre acompañado de patatas fritas, aunque es un plato increíble como segundo o plato único. Se pueden encontrar muchas variantes de este tipo de carne en salsa.
Por si tienes interés en conocer el origen nombre, te cuento, este viene de una conjugación de dos términos, "los carcas" termino que se refería a clientes de cierta edad, masculinos, que visitaban el bar donde se creo este plato y "las musas" que hacia referencia a las clientas mas jóvenes que iban por el bar. Bueno esto es una pequeña historia para que conozcas un poco mas de esta magnifica forma de elaborar la carne. Como verás es muy fácil de preparar y esta abierto a interpretación, ya que puedes hacerle los cambios que quieras, como añadir alguna que otra verdura que te guste, también lo puedes hacer con otro tipo de carne, como de cerdo, y lo mejor de todo darle un toque especial de los tuyos.

Yo te aconsejo que utilices carne tierna, ya que si no es así el tiempo de cocción puede variar y mucho, por lo que tendrás que aumentar la cantidad de agua y caldo que tienes que utilizar. Por otra parte no creo que necesites mas consejos ya que es muy simple de elaborar.
Espero que te haya gustado la historia de esta receta y sobre todo el guiso, ya que es una forma muy sabrosa de preparar la carne. No olvides dejarme tu comentario.

Tiempo:

90 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 1 K de ternera de guisar
• 200 g de jamón serrano
• 200 g de chorizo
• 300 ml de caldo de carne
• 200 ml de vino blanco
• 150 g de tomate triturado
• 1 Guindilla cayena
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 50 g de guisantes
• 1 L de agua
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

• Corta la ternera en tacos medianos.
• Corta el jamón y el chorizo en tacos pequeños.
• Pela la cebolla y la picas.
• Pela los ajos y los picas.

Elaboración

Pon una cazuela a fuego medio-bajo y echa el aceite.
Cuando esté caliente añade la ternera.
Añade también la guindilla, la hoja de laurel, la cebolla y los ajos.
Echa sal al gusto y lo sofríes durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
Si la cazuela tiene tapadera la tapas mientras lo sofríes.
Cuando esté sofrito vierte el vino blanco.
Lo remueves bien y lo dejas reducir unos 3 minutos.
Echa el tomate triturado y lo sigues sofriendo un par de minutos.
Vierte el caldo y el agua.
Lo remueves bien y tapa la cazuela.
Cuando empiece a hervir lo dejas que se cocine durante 60 minutos a fuego lento.
Recuerda remover de vez en cuando.
Que no se quede sin agua, si hace falta le añade un poco de agua.
Cuando falten 15 minutos para estar listo echa los guisantes.
lo dejas que siga cociendo hasta los 60 minutos.
Ahora lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.
Comprueba que la ternera está tierna y si es así ya lo puedes retirar del fuego.
Lo dejas reposar unos minutos y ya lo puedes servir.

Consejo

• El tiempo de cocción puede variar según la dureza de la carne.
• Aunque tiene que quedar una salsa algo espesa, que no se quede sin caldo, si hace falta le echas un poco de agua o caldo.
• Puedes utilizar caldo de cocido, de carne, de ave o incluso puedes utilizar concentrado diluido en agua.