Receta no. 18 relleno de puerco

Amigos del Blog  los he tenido abandonados, pero ahora les voy pasar una de las recetas que es uno de los platillos que mas se comen en la costa de nuestro estado, es delicioso, esta receta me la paso mi comadre Dinorah Bravo a la cual le doy las gracias por su apoyo. El platillo es relleno de puerco, es sin duda una de las comidas más tradicionales de mi estado a mi me encanta.
El relleno de puerco es una de las comidas favoritas de Mercado, en Petatlán lo que hacíamos era pasar a comprar Bolillo recién horneado, y después pasábamos a "rellenar" el bolillo con la Señoras que vendían el Relleno y ahí mismo nos los preparaban. 
El relleno usualmente se prepara en horno de barro (como el que se utiliza para hacer pan).
Esta receta de mi comadre Dinorah la preparó en su casa y se las paso, ya que creo les va a gustar!
INGREDIENTES:
5     Kg      Pierna de Puerco (de Preferencia con Hueso)
1     kg      Piel de Puerco  (de preferencia que le quiten la grasa interna)
1/2  Taza  Vinagre de Manzana
1     Cdta   Pimienta Negra
1     Cdta   Clavo     
1     Cdta   Mejorana
1     Cdta   Tomillo
1     Cda    Polvo de Chile Ancho
1/2  Cbza   Ajo
1     kg      Tomate
1/2  kg      Cebolla
1/4  kg      Zanahoria
1     lata    Piña en Almíbar
1/2  kg      Papa 
150 gr       Aceitunas con hueso
100 gr       Ciruelas Pasas
100 gr       Almendras
4     pzas   Hojas de Laurel
8     pzas   Chiles en Vinagre (sin el vinagre)
      c/n      Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
 Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y Pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el Vinagre, las especias y el ajo y licuar con esto marinar la pierna junto con la piel y dejar en el refrigerador toda la noche.
  Poner la pierna en una charola para horno.
  
  Rebanar el Tomate, Cebolla, Papa en Cuadros  y Zanahoria, agregarla a la charola junto con las Aceitunas, Ciruelas almendra, la lata de Piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata no utilizar el vinagre de los chiles).
  Precalentar el horno a 180 grados, cuando este lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7  horas en estar listo.
 Servir con Bolillo, Arroz Blanco y Tamales Nejos (esta receta ya esta en blog)
 Espero los disfruten y mil gracias por seguir apoyando y siguiente El Rincón del Culi.