Redondo de cerdo marcado y ahumado

Es una receta muy sabrosa y que deja la carne de cerdo jugosa. Antes de ahumar la carne la salaremos, y la marcaremos.
Ingredientes:
1 redondo de cerdo se puede hacer también con vacuno.
Granos de Pimienta negra2 dientes de ajoaceite de oliva virgen extra1 vaso de vino blanco dulce1 hoja de laurelsalunas hojas de tomillo frescoserrín de ahumar o polvo para ahumar se puede conseguir en las tiendas gourmet1 kilo sal gorda o más según la pieza de carnepimienta machacada para cubir la carne una vez marcadaorégano para cubrir la carne una vez marcada
Elaboración:
Molemos la pimienta, picamos el tomillo y lo mezclamos todo con la sal. Cubrimos la carne con la sal gorda y dejamos macerar durante unas 24 horas.
Una vez pasado ese tiempo retiramos la sal. Ahora en una olla grande ponemos el aceite de oliva, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros a rehogar. Ahora introducimos el redondo de carne y marcamos. Por último subimos el fuego y vertemos el vaso de vino blanco dulce, tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.
Cubrimos el redondo con pimienta y especias al gusto.
Cortamos finamente en rodajas la carne y disponemos en una rejilla. Una a una para que se ahume por todos los lados. Ponemos el serrín de ahumar en un bol y prendemos hasta que salga humo como de un cigarrillo. Introducimos en el horno frío la carne y el serrín de ahumar durante 30 minutos.
Una vez ahumado  acompañamos de un puré de patatas por ejemplo.
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